Carciofi ripieni

(für 4 Personen)

Die apulische Küche ist berühmt für ihre authentische und traditionelle Verwendung von frischem, saisonalem Gemüse und der Winter bildet hier keine Ausnahme. Eines der leckersten Gerichte zu dieser Jahreszeit ist die mächtige Artischocke. Sie schmecken nicht nur köstlich, sie haben auch unglaublich viele gesundheitliche Vorteile für den Körper: Es ist ein harntreibendes Gemüse, hat einen hervorragenden Nährwert, fördert die Verdauung, stärkt die Leber und die Gallenblase und senkt den Cholesterinspiegel.

Was will man mehr? Unser Familienbauernhof in Apulien ist wirklich reich an Gemüse und die endlosen, köstlichen Rezepte, die wir im Ärmel haben, werden Sie dazu veranlassen, den nächsten Flug zu buchen! Sobald die Familie die Artischocken wachsen sieht, verbreitet sich die Nachricht. Jeder hat ein Auge auf sie geworfen, weil sie wissen, dass meine Tante Lucia bereit ist, sie zu kochen, sobald unser Team auf dem Bauernhof mit dem Pflücken beginnt! Bis wir also alle im Haus meiner Tante Lucia in Apulien essen gehen können, hier eines ihrer besten und am häufigsten zubereiteten Familienrezepte aller Zeiten – natürlich nach apulischer Tradition – die gefüllte Artischocke!

Dieses Gericht kann als Vorspeise, Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Aber lassen Sie sich nicht täuschen, es ist so köstlich; Es wird die Hauptattraktion sein!

Zutaten:

- 4 Mini-Artischocken

- 200 g geriebener Parmesankäse

- 100 g Pecorino-Käse

(Verwenden Sie 300 g Parmesan, wenn Sie keinen Pecorino finden)

- 1 großes / 2 kleine Eier

- 1 gehackte Knoblauchzehe

- 1 Handvoll Petersilie fein gehackt

- Prise Salz und Pfeffer

- Natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito.

TOP TIPP:

Benutzen Sie beim Reinigen der Artischocken Handschuhe, denn wenn Sie mit dem Reinigen beginnen, hinterlassen sie Flecken auf Ihren Fingern!

Artischocken zubereiten:

Artischocken putzen und waschen.

Entfernen Sie die äußeren Blätter (die härtesten) und schneiden Sie den oberen Teil ab (die Spitzen, wo sie ein wenig wie Dornen aussehen).

Es sieht so aus, als würden Sie viel verschwenden, aber dieser Teil des Gemüses ist sehr hart und wird nicht benötigt.

Schneiden Sie den Stiel ab und schneiden Sie ihn (Rinde) ab, um die äußeren fadenförmigen Teile zu entfernen – genau wie Sie Sellerie putzen würden.

Anschließend alles in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitrone geben. Dadurch wird verhindert, dass sie sich verfärben.

Zubereitung der Füllung:

Bereiten Sie in einer anderen Schüssel die Füllung vor, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen. Sobald alles vollständig vermischt ist, fügen Sie ein paar Esslöffel unseres köstlichen Olivenöls hinzu, sodass die Konsistenz eines sehr dicken Teigs entsteht. Öffnen Sie die Artischocke, indem Sie die Rose in der Mitte mit den Händen ausbreiten, und füllen Sie sie großzügig mit der vorbereiteten Käsemischung.

Verwenden Sie zum Schluss einen mittelgroßen Topf, der bis zur halben Höhe Ihrer Artischocke gefüllt ist. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu – Sie möchten NICHT, dass das Wasser die Artischocke bedeckt, da sonst die Füllung weggespült wird.

Einen Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser zu kochen beginnt, einen Schuss Olivenöl dazugeben und die Artischocken vorsichtig senkrecht (aufrecht) hinstellen, sodass das offene Ende mit der Füllung nach oben zeigt.

Platzieren Sie sie dicht aneinander, sodass sie stehen bleiben. Die Stiele hinzufügen.

Abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde garen. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie sehen, dass es verdunstet. 

Insgesamt 1 Stunde kochen lassen oder bis die Artischockenstiele gar sind – testen Sie dies, indem Sie mit einem Messer einstechen.

Auf einem tiefen Teller mit etwas Kochflüssigkeit, den Stielen und natürlich einem letzten Schuss unseres nativen Olivenöls extra und etwas knusprigem Brot servieren. Lecker – Guten Appetit!

 

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Weißweins Terre Di San Vito Apeneste.

Top-Tipps :

• Überfüllen Sie Ihren Topf nicht mit Wasser – er darf die Artischocken nicht bedecken
• Verwenden Sie kleine Artischocken, keine großen Artischocken, da diese nicht über den faserigen „Choke“ im Herzen verfügen.
• Dieses Gericht kann heiß, warm oder kalt gegessen werden.
• Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
• Tragen Sie beim Reinigen der Artischocken Handschuhe.