Orecchiette mit Brokkoli und knusprigem Speck (für 4 Personen)

Orecchiette ist italienisch und bedeutet „kleine Ohren“. Ihre Größe und abgerundete Form sind genau richtig für Toppings wie Pancetta, Pinienkerne und Brokkoli oder zum Aufbewahren einer köstlichen Tomatensauce. Es ist immer eine gute Idee, Parmigiano-Reggiano über das gesamte Gericht zu reiben.

Es ist eines der ersten Gerichte, nach dem meine Geschwister fragen, wenn wir unsere italienische Familie besuchen – wir können nicht genug davon bekommen! Wir haben eine Tante, die in der Altstadt von Bari (Bari Vecchia) lebt. Sie gehört zu den „älteren“ Damen, die jeden Tag mit ihren Nachbarn draußen auf der gepflasterten Straße sitzen, sich unterhalten und stöhnen, während sie diese wunderbare, frische, traditionelle apulische Pasta zubereiten. Erinnerungen daran, wie wir mit ihnen zusammensaßen, als wir jünger waren, zaubern mir immer ein Lächeln ins Gesicht. Sie gaben uns eine Ecke des Holzbretts (keinen Tisch!) zum Sitzen, etwas von der rohen Pasta und ein Messer und schon ging es los; Schneiden, mit dem Messer in Form ziehen und dann essen, bevor sie uns erwischt haben!

In diesem Rezept wird traditionell grüner Blumenkohl (Romanesco) aus Apulien verwendet, dieser kann jedoch durch Brokkoli ersetzt werden. Schnell, einfach, aber voller Geschmack.

Zutaten:

Orecchiette: 400 g

Romanesco / Brokkoli: 800 g

Terre Di San Vito Olivenöl: 2 Esslöffel

Knoblauch: 1 Zehe fein gehackt

Pancetta/durchwachsener Speck/Schmalz, gehackt: 200 g

Salz: eine Prise Salz

Chilischote/Chiliflocken: nach Geschmack

Sardellen: 4

Geriebener Parmigiano-Reggiano: 120 g (oder mehr, wenn Sie es lieben!)

Zubereitung des Gerichts:

Brokkoli waschen.

In Röschen schneiden.

Den Brokkoli in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Nach dem Garen (al dente: bis zum Biss) das Wasser abgießen (aber behalten) und den Brokkoli beiseite stellen.

Den Pancetta/Speck bei mittlerer Hitze in eine große Bratpfanne geben. Etwa 3 Minuten kochen lassen oder sobald es anfängt, goldbraun, aber (noch!) nicht knusprig zu werden.

Fügen Sie das Olivenöl, den Knoblauch und die Chilischoten/-flocken von Terre Di San Vito hinzu.

Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Sardellenfilets dazugeben und im Öl schmelzen lassen. Dadurch erhält das Gericht einen salzigen Geschmack.

Die Brokkoliröschen dazugeben und vermischen.

Geben Sie etwas Wasser aus dem Topf in die Pfanne, decken Sie den Brokkoli ab und lassen Sie ihn einige Minuten lang das Aroma aufnehmen.

Kochen Sie in der Zwischenzeit die Orecchiette in dem Salzwasser, in dem Sie den Brokkoli gekocht haben. Wenn die Nudeln gar sind, lassen Sie sie abtropfen, geben Sie sie in die Pfanne mit dem Brokkoli und rühren Sie um.

Sollte die Orecchiette beim Rühren trocken werden, noch etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen.

Mischen Sie alles gut, aber mischen Sie es nicht zu stark, sonst könnte der Brokkoli auseinanderfallen!

Geben Sie die Mischung in eine große Servierschüssel und bedecken Sie sie mit einer großzügigen Portion Parmigiano-Reggiano.

Guten Appetit!

 

Top-Tipp :

Etwas Nudelwasser aufheben

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Weißweins Terre Di San Vito Apeneste

Gruß!