(Traditionelle apulische Gemüsesuppe) (für 4 oder mehr Personen)

Eine Minestrone-Suppe ist auf der ganzen Welt bekannt. Wie bei so vielen klassischen Gerichten gibt es praktisch so viele Minestrone-Rezepte wie es Minestrone-Köche gibt! Es ist eine wunderbare Suppe, die das ganze Jahr über gegessen werden kann – ihre Zutaten ändern sich je nach Jahreszeit.

Manche lieben es natürlich , mit nur einem Spritzer nativem Olivenöl extra, manche fügen Getreide oder Nudeln hinzu, manche essen es kalt und manche essen es heiß mit einer Scheibe geröstetem Brot am Boden des Gerichts. Eine gut gemachte Minestrone sorgt immer für Abwechslung. Es ist das ideale Wohlfühlessen, wenn Sie am Ende des Tages eine warme, leichte Mahlzeit wünschen.

Dies ist das Rezept unserer Familie, das mir Tante Lucia gegeben hat und das Pancetta (das beim Kochen für Vegetarier weggelassen werden kann) und muschelförmige Pastina (kleine Nudeln) enthält. Variieren Sie das Gemüse je nach Geschmack und Jahreszeit.

Zutaten

4 Esslöffel natives Olivenöl extra Terre Di San Vito zum Kochen

Natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito zum Aufgießen beim Servieren

1Zwiebel fein gehackt

3 Stangen und Spitzen Sellerie gewürfelt

Ca. 250 g gewürfelter Pancetta (kann verwendet werden: Speck, Speck oder Schinken)

2 Kartoffeln gewürfelt

3 Karotten gewürfelt

3 Zucchini gewürfelt

3 große Paprika gewürfelt

1 große Aubergine gewürfelt

6 große Tomaten oder 1 Dose gehackte Pflaumentomaten

1 Kohl oder Grünkohl, gewürfelt

Wasser/Brühe zum Abdecken

Wenn möglich, die Schale eines Stückes Parmesankäse

Salz und Pfeffer nach Geschmack

200g geriebener Parmesankäse

½ Päckchen Pastina (oder eine beliebige Pasta Ihrer Wahl)

Zubereitung des Gerichts:

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen

Wenn es warm ist, Zwiebeln, Pancetta/Schmalz und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten anbraten.

Dann die Kartoffeln und Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die gehackten Zucchini, Paprika und Auberginen dazugeben und gut verrühren.

Nun die gehackten frischen oder aus der Dose stammenden Tomaten, die Schale des Parmesankäses und das Wasser/die Brühe, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf köcheln, fügen Sie den Kohl hinzu, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang köcheln.

In einem separaten Topf die Nudeln/Pastina Ihrer Wahl al dente (also mit etwas Biss!) kochen und beiseite stellen.

Dienen:

Servieren Sie die Suppe in einzelnen Schüsseln, bestreuen Sie sie mit etwas Pasta und geben Sie dann geriebenen Parmesan und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.

In Apulien und insbesondere in unserer Familie träufeln wir immer unser natives Olivenöl extra darüber – es verleiht ihm einen unglaublichen Geschmack!

Guten Appetit!

Top-Tipp :

Passen Sie Salz und Pfeffer Ihrem Geschmack an.

Passen Sie das Gemüse je nach Jahreszeit und Geschmack an.

Im Kühlschrank bleibt es 3 Tage haltbar und schmeckt noch besser!

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Weißweins Terre Di San Vito Apeneste.