Finocchi Gratinati Pugliesi
Apulien ist eine der italienischen Regionen mit dem höchsten Anteil an ökologischer Landwirtschaft .
Diese Woche ist es auf unserem Familienbauernhof Zeit, unseren Fenchel ( Foeniculum vulgare, auch Foeniculum officinale ) zu ernten. Es ist ein süßes, aromatisches Kraut aus der Familie der Apiaceae , zu der Karotten und Petersilie gehören, das im gesamten Mittelmeerraum wie Unkraut wächst und auf unserem Familienbetrieb gedeiht. Es ist daher nicht verwunderlich, dass seine Zwiebeln, Samen, Pollen und Wedel wichtige Zutaten in einigen der köstlichsten südeuropäischen Gerichte sind. Außerdem hat Fenchel erstaunliche medizinische Eigenschaften, die ihn zu einem der gefragtesten Kräuter für Gesundheitsbewusste machen.
Fenchelsamen lassen sich perfekt mit Schweinehackfleisch vermischen und dann in Därme für Würstchen und Salami füllen, aber sie schmecken auch in Dolci wie Keksen, süßem Brot und Kuchen. Ursprünglich aus Apulien stammend, dem „Absatz“ Italiens, der Heimat von über 60 Millionen Olivenbäumen, von denen einige Jahrtausende alt sind, schmecken die allerbesten herzhaften Taralli kaum mehr als gutes Olivenöl, viel Salz und oft mit Fenchelsamen gewürzt oder grob gemahlener schwarzer Pfeffer, die beiden klassischsten Geschmacksrichtungen.
Sein lakritzartiger Geschmack sticht hervor und macht ihn zu einer großartigen Ergänzung zu Fisch und herzhaftem Fleisch. Für einen Salat kann er aber auch einfach in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl, Zitrone und Salz bestreut werden. Dies kann eine cremige Beilage oder eine eigenständige Vorspeise sein, schnell und einfach zuzubereiten, es ist ein perfektes Rezept aus unserem Familienarchiv.
Zutaten
4 Fenchelknollen
Extra natives Olivenöl von Terre Di San Vito
12 Sardellenfilets (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
75g geriebener Parmesan
75g feine Semmelbrösel
Zubereitung des Gerichts:
Schneiden Sie die Basis der Fenchelknollen ab und schneiden Sie die oberen Stängel und Wedel ab
Schneiden Sie die Zwiebeln der Länge nach durch den Boden hindurch in dicke, 0,5–1 cm dicke Scheiben.
Die Fenchelscheiben waschen.
Erhitzen Sie einen Esslöffel natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito in einer großen Bratpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze.
(Alternativ kann der Fenchel auch weich gedünstet werden)
Wenn das Öl schimmert, legen Sie die Fenchelspalten in die Pfanne. Sie sollten brutzeln.
Wenn die Scheiben auf einer Seite leicht gebräunt sind, drehen Sie sie mit einer Zange um und färben Sie die andere Seite ganz leicht ein, bis sie gerade durchgegart (aber nicht matschig) sind.
In einer Schüssel Parmesan und Semmelbrösel vermischen.
Streuen Sie eine Handvoll der Semmelbröselmischung über den Boden Ihrer Auflaufform.
Die Hälfte der Fenchelscheiben in eine ofenfeste Auflaufform legen und anschließend mit einer Prise Salz würzen oder die Sardellen der Länge nach halbieren und über den Fenchel in der Auflaufform verteilen, anschließend mit den restlichen Fenchelscheiben belegen.
Mit dem nativen Olivenöl extra von Terre Di San Vito würzen
Streuen Sie die restliche Käse-Semmelbrösel-Mischung darüber.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 15 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Dienen
Dies ist ein unglaublich vielseitiges Gericht. Als Beilage oder als Hauptgericht servieren.
Guten Appetit!
Servieren Sie unsere Finocchi Gratinati Pugliesi mit einer eiskalten Flasche unseres fabelhaften Weißweins Terre Di San Vito Apeneste .