PLUGLIAN GEFÜLLTE ZUCCHINBLÜTEN
Gebratene Zucchiniblüten sind in ganz Italien ein traditionelles „Cucina Povera“-Rezept, bei dem die einfachsten Zutaten verwendet werden (die frischen Zucchiniblüten) und das Ergebnis einfach köstlich ist (deliziosa)!
Sie fallen unter diese Kategorie der „Cucina Povera“, weil die meisten Menschen ihr eigenes Gemüse anbauen und dann die Milch ihrer Kühe (oder die ihrer Nachbarn) für die Käseherstellung verwenden würden!
Jede Region der italienischen Halbinsel hat ihre eigene Version dieses äußerst delikaten traditionellen Rezepts, aber dieses von Zia Lucia ist wunderbar einfach und köstlich . Gefüllte Zucchiniblüten sind knusprige kleine Häppchen mit einer verlockenden Füllung, die meist als Vorspeise zu einem anspruchsvollen Abendessen serviert werden, aber hier auf dem Bauernhof und in Bari sind sie ein saisonales Must-have!
Zucchiniblüten wachsen auf der Zucchinipflanze, sind aber normalerweise an Marktständen in der Region erhältlich Frühling und Sommer , wenn sie gepflückt werden müssen, um zu verhindern, dass die Früchte zu groß werden.
Ich bin gerade erst hier auf dem Land der Terre Di San Vito angekommen – das erste Mal seit zwei Jahren dank der Pandemie, aber jetzt bin ich hier! Als ich zum Anwesen weiterfahre, weist mein Cousin Giovanni (Weinverkostungsexperte) darauf hin, dass die Zucchini blühen. „Oh, wir könnten Mama bitten, gefüllte Zucchiniblüten zum Mittagessen zu machen?“ Ich konnte sie schon schmecken, bevor sie überhaupt gepflückt wurden!
In Italien wird auf Märkten die gesamte Pflanze verkauft – die Zucchini und die Blüte. Ich weiß, dass sie in Großbritannien und den USA schwieriger zu finden sind, außer auf Bauernmärkten, und ziemlich teuer sind, aber dieses Rezept ist wirklich einen Versuch wert und wenn Sie kürzlich Ihr eigenes angebaut haben – umso besser! Wir verwenden die weiblichen Blüten, da diese kleiner sind (die männlichen verwenden wir beim Frittieren im Teig!)
Das Rezept von Zia Lucia kann als Vorspeise oder zu einem besonderen Anlass als Canapé verwendet werden!
Zutaten
12 Zucchiniblüten
250 g frischer Ricotta-Käse
50 g geriebener Parmigiano Reggiano
3 Eier
250g frische Semmelbrösel
Handvoll Minze (frisch gehackt)
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten, zum Beispiel Sonnenblumenöl
Zubereitung des Gerichts
Der Erfolg dieses Rezepts für gefüllte Zucchiniblüten ( Fiori di zucchine ripieni ) hängt in erster Linie von der Frische der Blüte und ihrer spitzen Knusprigkeit ab, d wunderbare Blüte. Achten Sie auch auf die Menge an Minze – übertreiben Sie es nicht!
Die Füllmischung
Zucchiniblüten waschen Ganz sanft unter fließendem kaltem Wasser.
Vorsichtig entfernen Entfernen Sie den harten Stempel aus dem Inneren der Blüte, indem Sie ihn abklemmen. Es ist in Ordnung, wenn sie ein wenig reißen oder Sie sie ganz öffnen, denn auf diese Weise können Sie leichter sicherstellen, dass sich kein Schmutz oder Ungeziefer darin befindet!
Legen Sie die Blumen zum Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch oder eine Küchenrolle.
In einer Schüssel den Ricotta-Käse, den geriebenen Parmigiano Reggiano, gehackte Minze und ein Ei vermischen, bis eine glatte, weiche Creme entsteht .
Fügen Sie eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Die Blumen stopfen
Öffnen Sie vorsichtig die Blütenblätter und beginnen Sie mit jeweils einem Teelöffel der Mischung, den inneren Hohlraum zu füllen.
Achten Sie darauf, die Blüte nicht zu überfüllen, da sie sonst beim Braten platzt.
Schließen Entfernen Sie die Spitzen der Blütenblätter, indem Sie die Spitzen so drehen, dass die Füllung an Ort und Stelle bleibt, und legen Sie sie zum Braten beiseite.
In einer flachen Schüssel die restlichen zwei Eier verquirlen und auf einer separaten Schüssel die Semmelbrösel verteilen.
Rollen Sie jede gefüllte Blume vorsichtig im Ei und dann in den Semmelbröseln, sodass jede einzelne eine leichte Schicht hat.
Zum Braten auf einen Teller legen.
Die Blumen braten
Die Zucchiniblüten können tief oder flach frittiert werden.
Stellen Sie Ihre Bratpfanne mit dem Sonnenblumenöl auf etwa 180 °C und heizen Sie den Backofen vor.
Überprüfen Sie, ob das Öl heiß ist, aber nicht glimmt, indem Sie ein paar Semmelbrösel hinzufügen – wenn sie brutzeln, ist das Öl gebrauchsfertig.
Braten Sie die Blüten nacheinander etwa 3 Minuten lang unter Wenden an, bis sie knusprig und rundherum hellbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen heiß halten, während die restlichen Portionen gegart werden.
Zum Servieren der gefüllten Zucchiniblüten
Die Blumen können warm oder kalt serviert werden. Fügen Sie eine leichte Prise Salz hinzu.
Sie ergeben eine köstliche Vorspeise oder ein Canapé. Da sie in Großbritannien schwer zu finden und meist recht teuer sind, servieren Sie sie zu besonderen Anlässen oder wenn Sie Ihre Liebe teilen möchten!
Unser gekühlter Weißwein Terre Di San Vito Sparkling Brut ist die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht.
Guten Appetit und Gruß!
Top-Tipps :
Die Zucchiniblüten können mit Semmelbröseln oder leichtem Teig paniert werden.
Sie können heiß oder kalt serviert werden.
Zucchiniblüten können auch in einem Risotto serviert werden (Rezept folgt diesen Sommer)
Achten Sie darauf, nicht zu viel Minze zu verwenden – beginnen Sie am besten mit einer kleinen Menge.
