Fave e cicoria
Ackerbohnenpüree mit Chicorée
Für 4 Personen
Tante Lucia kocht regelmäßig dieses gesunde, seelenbefriedigende vegane Gericht. Es fängt das Beste der mediterranen Ernährung in Einfachheit und Geschmack ein. Es handelt sich um ein traditionelles apulisches Gericht auf pflanzlicher Basis , das einfach zuzubereiten ist. In Italien als „fave e cicoria“ bekannt, handelt es sich um ein Ackerbohnenpüree mit sautiertem, wildem Zichoriengrün . Ackerbohnen sind in Apulien ein Grundnahrungsmittel und die Zichorienpflanze wächst frei auf den Feldern und ist daher das ganze Jahr über leicht zu finden. Die Mittelmeerdiät konzentriert sich stark auf pflanzliche Lebensmittel wie Obst und Gemüse, Vollkornprodukte, Bohnen, Linsen und Erbsen, Nüsse und Samen und natürlich Fisch – große Mengen rotes Fleisch werden nicht wirklich verzehrt.
In Apulien zelebriert die Tradition der Cucina Povera (wörtlich „arme Küche“) die Kunst, mit einfachen, aber hochwertigen, meist pflanzlichen, saisonalen Zutaten großartiges Essen zuzubereiten. Dies waren die Mahlzeiten, die unsere Großmutter regelmäßig zubereitete. Unsere Familie war typisch für die damalige Zeit: elf Kinder und alle lebten in zwei Zimmern in der Altstadt von Bari. Das Geld war sehr knapp, aber irgendwie schafften sie es alle und genossen gemeinsame Familienessen. Natürlich gab es auch ländliche Gegenden, in denen man Obst und Gemüse anbauen konnte, aber damals war es nicht einfach, dorthin zu gelangen.
Anders als hier in Großbritannien, wo wir uns schnell ein Sandwich schnappen oder etwas in die Mikrowelle stellen, folgen in Apulien viele Menschen immer noch der Tradition, ihre Geschäfte und Büros zur Mittagszeit zu schließen und entweder nach Hause oder in ein Restaurant zu gehen, um eine frisch zubereitete Mahlzeit zu sich zu nehmen. Eine Tradition, die wir hier meiner Meinung nach gut gebrauchen könnten. Es würde einen großen Beitrag zur Verbesserung unseres allgemeinen Wohlbefindens leisten.
Einkaufstipp : Wildes Zichoriengrün kann in Großbritannien schwer zu finden sein. Eine gute Alternative wären bitter schmeckendes Grünzeug wie Löwenzahnblätter, Grünkohl oder Rübenblätter.
Das leicht bittere Grün ist eine perfekte Ergänzung zum süßen, cremigen Geschmack der pürierten Ackerbohnen. Es ist wirklich eine Verbindung zweier perfekter Texturen und Aromen.
Zutaten:
400 g getrocknete Ackerbohnen ohne Schale
1 kg Chicorée
1 kleine Zwiebel (oder 2 Knoblauchzehen), fein geschnitten
1 mittelgroße Kartoffel halbiert
Salz Pfeffer
Scheiben geröstetes oder frittiertes Brot/Taralli zum Servieren
Zubereitung der Bohnen:
Waschen Sie zunächst die getrockneten Ackerbohnen gut. Bedecken Sie die Bohnen mindestens fünf Zentimeter hoch mit Wasser und weichen Sie sie vor der Verwendung eine Stunde lang in Wasser ein oder befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung.
Bohnen abgießen.
In einen großen Topf die Ackerbohnen und so viel Wasser geben, dass sie mindestens 2,5 cm bedeckt sind, die gehackte Zwiebel/den Knoblauch und eine große Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Kochen Sie die Bohnen ca. 1 ½ - 2 Stunden oder bis es weich ist.
Wenn die Bohnen weich werden, geben Sie die Kartoffelhälften in den Schmortopf.
Sobald die Bohnen und die Kartoffeln weich und gar sind und das meiste Wasser aufgesogen ist, rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um, bis ein Püree entsteht.
Zubereitung des Grüns:
Während die Ackerbohnen köcheln, den Chicorée waschen und die Stiele etwa 2,5 cm abschneiden. Gut putzen und der Länge nach halbieren, wenn die Blätter sehr lang sind, dann in einen großen Topf geben.
Leicht mit Salz würzen und kochen, bis die Blätter und Stiele weich sind.
Schalten Sie die Heizung aus und halten Sie sie warm.
Dienen:
Während die Bohnen noch warm sind, pürieren Sie sie zu einem Püree. Wenn sie noch klumpig sind, zerstampfen Sie sie – geben Sie ein wenig natives Olivenöl extra oder etwas Wasser aus der Pfanne mit dem Chicorée hinzu, damit die Ackerbohnen entstehen sind glatt und cremig.
Geben Sie die gemischten Ackerbohnen in eine flache Schüssel oder einen Servierteller und legen Sie den gekochten Chicorée als Hügel in die Mitte oder an den Rand des Tellers.
Mit geröstetem Brot oder Taralli, Salz und Pfeffer nach Wunsch und immer mit einem Schuss extra nativem Olivenöl von Terre Di San Vito servieren.
Guten Appetit!
Top Tipp:
Purè di Fave e Cicoria kann auch als Ackerbohnen-Dip-Vorspeise genossen werden.
Verwenden Sie das beste italienische Olivenöl extra vergine, das Sie finden und leisten können.
Das Hinzufügen einer geschälten Kartoffel zu den Ackerbohnen am Ende des Kochvorgangs trägt dazu bei, dass das Ackerbohnenpüree besonders cremig wird, was der Schlüssel zum Erfolg dieses Gerichts ist.
Löwenzahngrün, Grünkohl, Raps oder Rüben sind ein toller Ersatz für Chicorée und bieten potenzielle gesundheitliche Vorteile, darunter die Unterstützung bei der Bekämpfung von Entzündungen, die Unterstützung der Blutzuckerkontrolle und die Stärkung des Immunsystems.
Dieses Rezept soll sofort nach der Zubereitung serviert werden.
Reste können in der Mikrowelle aufgewärmt werden – fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
Servieren Sie dazu immer eine Flasche unseres fabelhaften Weißweins Terre Di San Vito Apeneste.
