Gebratene Artischocken aus Apulien

(für 6 Personen)

Dieses Gericht müssen Sie unbedingt probieren! Es ist eines unserer „Top Five“-Lieblingsgemüse! Wie Sie wissen, ist die apulische Küche für die Verwendung von frischem Gemüse der Saison bekannt, und gerade jetzt ist Artischockensaison. Die schönen und leckeren Baby-Artischocken, die man in ganz Italien findet, werden auf so viele verschiedene Arten verwendet (haben Sie schon unser Rezept für gefüllte Artischocken probiert?).

Diese kleinen, knusprigen Köstlichkeiten sind die Kalorien wert!

Sie schmecken nicht nur köstlich, sie haben auch unglaublich viele gesundheitliche Vorteile für den Körper: Es ist ein harntreibendes Gemüse, hat einen hervorragenden Nährwert, fördert die Verdauung, stärkt die Leber und die Gallenblase und senkt den Cholesterinspiegel.

Dieses Gericht kann als Vorspeise, Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Aber lassen Sie sich nicht täuschen, es ist so köstlich; Es wird die Hauptattraktion sein, ob heiß oder kalt und im Handumdrehen verschwunden!

Zutaten (je nach Artischockenmenge anpassen)

• 12 Baby-Artischocken
• 10 Eier
• 10 Esslöffel Mehl (jede Sorte)
• 2 Zitronen
• 100g Parmesankäse
• 100 g Pecorino-Käse (oder insgesamt 200 g Parmesan, wenn Pecorino schwer zu finden ist)
• Salz zum Würzen
• Sonnenblumenöl zum Braten
• Plastiktüte zum Beschichten

TOP TIPP:

Benutzen Sie Handschuhe, wenn Sie die Artischocken säubern, denn wenn Sie anfangen, sie zu säubern, hinterlassen sie Flecken auf Ihren Fingern!

Artischocken zubereiten:

Artischocken putzen und waschen.

Bereiten Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser vor, geben Sie die ausgepressten Zitronen und 2 Esslöffel Mehl in das Wasser. Dadurch wird verhindert, dass sich die Artischocken verfärben.

Entfernen Sie die äußeren Blätter (die härtesten) und schneiden Sie den oberen Teil ab (ca. 1/3 der Artischocke – die Spitzen, wo sie ein wenig wie Dornen aussehen).

Es sieht so aus, als würden Sie viel verschwenden, aber dieser Teil des Gemüses ist sehr hart und wird nicht benötigt.

Schneiden Sie den Stiel ab und schneiden Sie ihn ab, um die äußeren fadenförmigen Stücke zu entfernen – genau wie Sie Sellerie putzen und mit dem Wasser in die Schüssel geben würden.

Schneiden Sie jede Artischocke von der Basis bis zur Spitze in Scheiben (Sie sollten etwa 3 Scheiben pro Artischocke erhalten) und geben Sie sie sofort in die Schüssel mit Wasser.

Zubereitung des Teigs:

Bereiten Sie in einer anderen Schüssel den Teig vor, indem Sie Eier, Parmesan und Pecorino vermischen. Sie sollten die Konsistenz eines sehr dicken Teigs haben.

Zusammenstellen des Gerichts:

Leeren Sie die Schüssel mit Wasser und spülen Sie alle geschnittenen Artischocken ab, damit sie frei von Mehl/Zitronenwasser sind. Trocknen Sie sie auf einem Küchentuch/Tuch.

Geben Sie das restliche Mehl in die Plastiktüte und fügen Sie eine Handvoll Artischocken hinzu. Schütteln Sie den Beutel, sodass alle Zutaten leicht mit Mehl bedeckt sind. Entfernen Sie dann nacheinander überschüssiges Mehl und geben Sie sie in die Schüssel mit der Ei-Käse-Mischung.

Eine große Bratpfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen (ca. 3 cm Öl)

Jede Artischocke mit einer Gabel in der Ei-Teig-Mischung wenden, sodass sie gut bedeckt ist.

Geben Sie vorsichtig eine Artischocke in das heiße Öl und geben Sie die überschüssige Mischung darauf. Tun Sie dies, bis Ihre Pfanne voll ist, aber überfüllen Sie sie nicht.

Geben Sie weiterhin Ihre bemehlten und panierten Artischocken in das heiße Öl und achten Sie darauf, dass Sie jeweils etwas mehr Teig hinzufügen.

Nach ein oder zwei Minuten, wenn sie goldbraun sind, wenden Sie die Artischocken.

Wenn beide Seiten goldbraun sind, herausnehmen und auf ein saugfähiges Küchentuch legen.

Wenn alle Artischocken gebraten und abgetropft sind, fügen Sie eine leichte Prise Salz hinzu – aber nicht zu viel, da Parmesan und Pecorino salzig sind.

Dann servieren Sie diese köstlichen, goldenen Köstlichkeiten – heiß oder kalt – Ihrer Familie und Ihren Freunden.

Guten Appetit!

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Roséweins Terre Di San Vito Mosi.

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