Calzone di Cipolla alla Pugliese
(Apulischer Zwiebelkuchen)
Wir lieben dieses traditionelle apulische Gericht. Calzone di Cipolla , oder apulischer Zwiebelkuchen , ist eines der typischen Gerichte der apulischen Küche. Zia Silvia, die älteste Schwester unseres Vaters Michele und Zio Franco, hat diesen Kuchen zu ihrer Spezialität gemacht. Wir essen dieses Gericht schon unser ganzes Leben lang und bis jetzt hat Zia Silvia ihr Rezept geheim gehalten!
Da Zwiebeln der „Star der Show“ sind, kann sich die Wahl der Zwiebel auf das Endergebnis auswirken. Wählen Sie sie daher sorgfältig aus. In Apulien sind Cipolle Rosse di Acquaviva delle Fonti die beliebtesten Gerichte, eine sehr süße rote Zwiebel, aber ich habe sie mit den großen Zwiebeln vom örtlichen Gemüsehändler gemacht und sie war immer noch köstlich!
Zutaten:
Für die Füllung :
2 kg große Zwiebeln, von oben nach unten in Scheiben geschnitten
Natives Olivenöl extra von Terre di San Vito
Salz und Pfeffer
Eine Handvoll entsteinte schwarze oder grüne Oliven (oder mehr, wenn Sie sie mögen!) Das traditionelle Rezept verwendet schwarze Oliven
6-10 Kirschtomaten halbieren
2 Teelöffel Ricotta Forte (ein kräftiger Ricotta-Käse – nicht der übliche Ricotta!) Wenn Sie diesen nicht bekommen, ersetzen Sie ihn durch geriebenen Pecorino-Käse.
100 g geriebener Pecorino-Käse
100 g Coppa/Pancetta, dünn geschnitten (nicht die rohen Pancettawürfel – die, die eine Salami sind)
Pizzateig. Wenn Sie im Laden gekaufte Produkte verwenden, kaufen Sie 2 Scheiben (eine für die Oberseite, eine für die Basis).
Zubereitung des Gerichts:
(Wenn Sie Ihren eigenen Pizzateig herstellen, tun Sie dies jetzt, damit er Zeit zum Gehen hat)
Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden
Einen Topf mit Wasser und einer guten Prise Salz zum Kochen bringen
Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und kochen Sie alles etwa 30 Minuten lang oder bis die Zwiebeln gar sind
Die Zwiebeln abtropfen lassen
Geben Sie in eine Bratpfanne etwa 2 Esslöffel natives Olivenöl extra tdsv, die abgetropften Zwiebeln und die halbierten Tomaten und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis das gesamte Wasser aus den Tomaten und Zwiebeln verdampft ist – die Zwiebeln sollten goldbraun sein
Mischung abkühlen lassen
Ricotta forte und Pecorino zur abgekühlten Mischung hinzufügen
Den Kuchen zusammenstellen:
Geben Sie einen Esslöffel natives Olivenöl extra auf den Boden Ihrer Backform (Kuchenform ca. 23 cm, je nachdem, wie viel Pizzateig Sie gemacht haben!). Verwenden Sie eine Scheibe Ihres im Laden gekauften Pizzateigs oder 2/3 Ihres selbstgemachten Teigs so ausrollen, dass es auf den Boden und die Seiten der von Ihnen gewählten Auflaufform passt
Die abgekühlte Zwiebelmischung hinzufügen
Fügen Sie Ihre Oliven hinzu
Pancetta/Coppa in feine Scheiben schneiden und über die Oliven und Zwiebeln schichten
Einen Schuss TDSV-Olivenöl extra vergine über die Füllung geben
Verschließen Sie Ihren Kuchen mit dem Teigdeckel
Stellen Sie sicher, dass die Ränder versiegelt sind, und machen Sie dann mit Ihrem Finger oder einem Messer ein Loch in die Mitte des Kuchens (Zia Lucia verwendet immer ihren Finger!)
Stechen Sie den Kuchen mit einer Gabel ein, so dass die Oberseite die kleinen Gabelvertiefungen aufweist
Mischen Sie 3 Esslöffel natives Olivenöl extra mit 2 Esslöffeln Wasser, bis eine Emulsion entsteht
Streuen/streichen Sie die Öl-Wasser-Emulsion über den Kuchen
Geben Sie Ihren Kuchen für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 °C, 375 °C). 40-60 Minuten oder bis sie goldbraun sind
Dienen:
Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren abkühlen. Man kann ihn warm (nicht heiß) essen, aber meiner Meinung nach ist der Kuchen bei Zimmertemperatur viel besser – und am Tag nach der Zubereitung schmeckt er sogar noch besser – wenn man so lange warten kann!
Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Roséweins Terre Di San Vito Mosi.
Guten Appetit!