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Unsere Familie macht viele Dinge gut, und eine davon ist, dass sie weiß, wie man feiert und kocht! Die Italiener haben so viele traditionelle Rezepte, die den Hauptbestandteil ihres wöchentlichen Menüs bilden, und aufgrund der reichhaltigen und üppigen Produkte im ganzen Land sind sie immer noch in der Lage, spezielle Feiertagsrezepte zu haben, und diese Osterfeiertage wecken in uns Erinnerungen an lange, fröhliche Familienessen, bei denen die ganze Familie zusammenkommt, isst, trinkt und Karten spielt!

Ein Beispiel hierfür ist der Ostertag, der an die Auferstehung Christi erinnert. Am Ostersonntag gehen die Menschen in Apulien in die Kirche, um an der Ostermesse teilzunehmen, und setzen ihre Feier mittags mit einem reichhaltigen typischen apulischen Mittagessen fort, meist mit Lammbraten (in unserem Rezeptkalender), der dann mit einem köstlichen Käsekuchen abgerundet wird. Dies ist die Variante unserer Familie der bekannteren Pastiera Napoletana .

In Italien dreht sich für viele alles um die Pastiera Napoletana – einen ungewöhnlichen Käsekuchen aus frischen Früchten und/oder Schokolade. Unser Familienrezept ist eine viel einfachere Version und wird von den meisten Haushalten in Bari befolgt.

Manche glauben, dass Pastiera geboren wurde, als die antike Göttin Partenope aus den Gewässern des Golfs von Neapel auftauchte und die Menschen mit ihren Liedern verzauberte. Um ihr zu danken, schenkten ihr die Einwohner Neapels die wertvollsten Produkte ihres Landes: Mehl, Ricotta, Eier, Weizen, Orange und Zucker, und als die Göttin ins Meer zurückkehrte, überreichte sie die Geschenke den Göttern, die es dann taten was jeder von uns tun würde, und einen Kuchen daraus gemacht!

Die moderne Version der Pastiera wurde wahrscheinlich, da sind sich die meisten einig, in einem neapolitanischen Kloster erfunden, und obwohl der Kuchen sicherlich wegen seines tiefen, reichen Geschmacks beliebt ist, wird er auch wegen seines symbolischen Wertes hoch geschätzt. Die Hauptzutaten Ricotta, Eier, Zitronen und Orangen sind Grundnahrungsmittel der neapolitanischen Küche, wobei die Eier das neue Leben symbolisieren, das wir zu Ostern feiern.

Zutaten:

Für den süßen Mürbeteig:

Fertig kaufen oder:

Dies ergibt einen großen 32-cm-Flan oder zwei 24-cm-Kuchen

Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Flanform mit losem Boden

500 g einfaches Mehl (oder „00“-Mehl, wenn Sie es bekommen können)

200 g ungesalzene Butter (kein Streichersatz)

200g Zucker

2 Eier

Für die Füllung:

1 kg Ricotta-Käse

700g Zucker

2 Päckchen Vanillepulver oder die Samen von 2 Vanilleschoten oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt

200 g fein gehackte Schokolade (70 % Kokos) und/oder fein gehackte kandierte Früchte

(Unsere Tante Lucia ändert den Inhalt, je nachdem, wer zum Mittagessen kommt! Verwenden Sie entweder: Schokolade, Obst oder eine Kombination – ganz Ihnen überlassen!)

Abgeriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone

8 Eier

Zubereitung des Gebäcks:

Geben Sie das Mehl und die ungesalzene Butter in eine Schüssel und verreiben Sie es mit den Fingerspitzen, bis es wie feine Semmelbrösel aussieht

Den Zucker und eine Prise Salz untermischen

Fügen Sie jeweils ein Ei hinzu und vermischen Sie es gut, aber nicht zu stark, da der Teig sonst zäh wird

Wenn es trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu

Zu einer Kugel formen und ca. 1 cm abschneiden. 1/4 (dies ist für die Dekoration oben auf der Torte)

Es ist nicht nötig, es in den Kühlschrank zu stellen, es sei denn, es ist ein außergewöhnlich heißer Tag!

Für die Füllung:

In einer großen Rührschüssel alle Zutaten außer den Eiern vermischen

Fügen Sie jeweils ein Ei hinzu und vermischen Sie jedes gut, bevor Sie das nächste hinzufügen

Zubereitung des Kuchens:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor.

Fetten Sie (wenn möglich) die von Ihnen gewählte Flanform mit losem Boden ein

3/4 des Teiges ausrollen und in die Form legen.

Stellen Sie sicher, dass der Teig die Innenseite der Flanform bedeckt (so als ob Sie eine Torte backen würden).

Überstehenden Teig abschneiden

Fügen Sie die Mischung aus Ricotta-Käse und kandierten Früchten hinzu

Rollen Sie dann den Teig aus, den Sie für den Belag beiseite gelegt haben

Schneiden Sie mit einem Teigrädchen (am besten mit einer Kräuselmaschine) lange, etwa 2 cm breite Streifen aus.

Fügen Sie nun Ihre Gitteroberseite hinzu; Es ist wirklich wichtig, dass das Kreuz Ihres Gitters eine Rautenform und kein Quadrat ergibt – es sieht einfach nicht richtig aus!

Drücken Sie die Gitterstreifen ganz vorsichtig an den Rand des Teigs. Zu diesem Zeitpunkt schweben sie zart auf der Füllung.

Sie können das Gitter vorsichtig mit etwas verquirltem Ei bestreichen, damit es glänzt.

50–60 Minuten backen.

Sie suchen perfekt gebackenes, knuspriges Gebäck und eine schöne bernsteinbraune Oberfläche.

Lassen Sie den Kuchen in der Flanform vollständig abkühlen und lassen Sie ihn am besten über Nacht abkühlen und ruhen.

Die Ricotta-Mischung ist vielleicht etwas wackelig, aber sie wird fest, wenn sie abgekühlt ist.

Dienen:

Vor dem Servieren den Puderzucker darübersieben

Manche Leute bevorzugen, dass die Gitteroberseite deutlicher sichtbar ist, also lassen Sie den Puderzucker weg.

Nach dem Garen kann die Pastiera 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden – wenn nicht der ganze Haushalt vorher alles aufgegessen hat!

Buona Pasqua und guten Appetit!

Top Tipp:

Kandierte Früchte sind in italienischen Lebensmittelgeschäften und örtlichen Supermärkten erhältlich.

Frischer Ricotta ist wunderbar, aber für dieses Rezept nicht notwendig.

Passen Sie die Füllung Ihrem Geschmack an: Schokolade und/oder kandierte Früchte – alles schmeckt köstlich!

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Tinto-Rotweins von Terre Di San Vito.