Traditionelle gebackene Pasta aus Apulien

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Eines unserer „Top 5“-Gerichte aller Zeiten!

Dies ist ein Gericht, das Zeit braucht, aber ein unglaublicher Publikumsliebling ist. Es ist neben anderen italienischen Gerichten wie Pizza und Spaghetti auf der ganzen Welt bekannt!

Je länger das Ragout kocht, desto intensiver und voller wird der Geschmack.

Es handelt sich um ein weiteres Rezept, das das ganze Jahr über zubereitet wird, aber normalerweise besonderen Anlässen vorbehalten ist. Lasagne geht jedoch auf das 4. Jahrhundert v. Chr. zurück. Es gibt archäologische Beweise für dünne Nudelblätter, ähnlich wie moderne Lasagne, die Jahrhunderte alt sind. Im Tomba dei Rilievi („Grab der Reliefs“) in Latium in der Nähe von Rom wurden Fresken gefunden, die die Werkzeuge und Zutaten für die Nudelherstellung sowie Bankette zeigen, auf denen Gäste eine Lasagne genießen!

Genau wie unsere Parmigiana- oder Pasta al Forno-Rezepte wird dies traditionell in einem großen Terrakottatopf und, wenn möglich, in einem Pizzaofen zubereitet, aber ein großes Bratblech oder eine Auflaufform ergibt dennoch ein unglaublich unvergessliches Gericht. Natürlich gibt es regionale Unterschiede und Sie werden wahrscheinlich Ihre eigenen Anpassungen vornehmen!

Wir würden uns über Ihr Feedback freuen und wenn Sie sich entscheiden, unserem Rezept zu folgen, schreiben Sie uns eine Nachricht oder senden Sie uns Ihre Fotos!

Guten Appetit!

Zutaten:

Für das Soffritto

2 EL natives Olivenöl extra Terre Di San Vito

1 große Zwiebel, fein gehackt

1 Stange Sellerie, fein gewürfelt

1 große Karotte, geschält und fein gewürfelt

Für die Soße:

700g Hackfleisch

(vorzugsweise eine Mischung aus Rind-, Schweine- und Kalbfleisch, aber was auch immer Sie bekommen können)

2 x 500 ml Gläser Passata

Leitungswasser

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Glas Apeneste-Weißwein

Eine Prise geriebene/frische Muskatnuss

Für die Béchamelsauce:

100g Butter

100 g einfaches Mehl

1000 ml Vollmilch

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Eine Prise geriebene/frische Muskatnuss

Für die Lasagne:

Sie möchten 3 oder 4 Lasagneschichten auftragen, die Menge hängt also von der Größe des Gerichts ab, das Sie verwenden. Wir empfehlen, trockene und nicht frische Nudelblätter zu verwenden.

1000 g getrocknete Lasagneblätter (ca. 2 Packungen)

300 g (ungefähr) frisch geriebener Parmesankäse.

Schritt 1 Zubereitung der Fleischsoße:

Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder Pfanne langsam anschwitzen.

Wenn die Zwiebeln weich und glasig sind, das Hackfleisch dazugeben und anbraten, dabei mit einem Löffel zerkleinern.

Wenn es gebräunt ist, das Glas Weißwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.

Sobald der Wein reduziert ist, fügen Sie die 2 Gläser Tomatenpassata hinzu, füllen Sie jedes der leeren Gläser mit etwas Wasser (etwa ¼ jedes Glases) und schwenken Sie es herum, um die restliche Soße aufzufangen, und leeren Sie es in die Soße.

Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer sowie eine leichte Prise Muskatnuss hinzu.

Umrühren und dann ca. 2 Stunden köcheln lassen – bis der Großteil der Tomatensoße aufgesogen ist und eine dicke, fleischige Soße übrig bleibt.

Schritt 2: Zubereitung der Bechamelsauce:

Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie geschmolzen ist und Blasen bildet.

Mit einem Holzlöffel das Mehl einrühren und 2 bis 3 Minuten weiterrühren, damit das Mehl auskochen kann.

Mein Geheimnis besteht dann darin, auf einen Schneebesen umzusteigen und langsam die Hälfte der Milch in die Butter und das Mehl zu geben und dabei ständig zu verrühren, um Klumpen zu vermeiden.

Sobald es anfängt einzudicken, fügen Sie den Rest der Milch und eine kleine Prise Muskatnuss (bei Verwendung frischer Muskatnuss genügen vier Kratzer auf der Reibe) sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Erhitzen Sie die Sauce unter Rühren weiter, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu bedecken.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen

Schritt 3: Zusammenstellen der Lasagne:

Geben Sie eine Kelle Béchamel in Ihre Auflaufform. Schwenken Sie es herum, sodass es den Boden Ihrer Auflaufform leicht bedeckt.

Eine Kelle Ragout auf die Béchamelsauce geben.

Mit einer Lage Lasagne-Nudelblättern belegen. Stellen Sie sicher, dass die Blätter von Kante zu Kante reichen – lassen Sie sie bei Bedarf einrasten, damit sie passen. Sie können sich jedoch nur geringfügig überlappen.

Wiederholen Sie die Schichten Béchamel, Ragu und Nudelblätter, bis Sie 3 oder 4 Schichten haben.

Für die letzte Schicht das restliche Ragout mit der Béchamelsauce vermischen und das trockene Nudelblatt bedecken.

Den frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 10 Minuten backen. 1 Stunde oder bis die Oberseite goldbraun geworden ist und einige etwas dunklere, knusprige Stückchen enthält!

Schritt 4 : Zum Servieren:

Bringen Sie das Gericht direkt auf den Tisch und servieren Sie es! Es ist natürlich die Hauptattraktion!

• Das Ragout muss mindestens 2-3 Stunden köcheln, damit sich sein unglaublicher Geschmack entfalten kann. Sie erhalten einfach nicht die gleiche Geschmackstiefe, wenn Sie die Hitze erhöhen oder irgendwelche Abkürzungen verwenden.
• Decken Sie das Ragout nicht ab, da es köchelt, sonst konzentriert sich der Geschmack nicht ausreichend.
• Wenn Sie feststellen, dass das Ragout zu stark eingedickt und eingedickt ist, fügen Sie jeweils eine halbe Tasse (125 ml) Wasser hinzu.
• Sie können das Rinderragu ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.
• Scheuen Sie sich nicht davor, die Oberseite anbrennen zu lassen – das macht das Gericht noch schmackhafter!
• Lässt sich leicht an ein vegetarisches Gericht anpassen. Sie können das Fleisch durch Quorn, gehacktes Gemüse der Saison oder köstliche Meeresfrüchte ersetzen. Für eine Meeresfrüchte-Lasagne würden wir jedoch empfehlen, die Tomatensauce zu entfernen und nur die Béchamelsoße zu verwenden.

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Weißweins Terre Di San Apeneste oder, wenn Sie wie ich sind, einem Glas meines Lieblingsweins Il Vescovo!

Gruß!🍷