Der Sauvignon Blanc ist eine grünschalige Rebsorte, die aus der Region Bordeaux in Frankreich stammt und wahrscheinlich eine der bekanntesten und in der Nase erkennbarsten ist. Er ist aromatisch und fruchtig und ergibt einen knackigen, trockenen und erfrischenden Weißwein.

Diese Rebsorte kann sowohl in kühlen als auch in warmen Klimazonen und in unterschiedlichen Bodenzusammensetzungen wachsen. Das macht es etwas komplex, da wärmere Klimazonen mehr tropische und Baumfruchtaromen hervorbringen, aber es entwickelt sich sowohl in warmen als auch in kühlen Klimazonen gut. Dies spielt zusammen mit der Temperatur während der Gärung eine wichtige Rolle für den endgültigen Charakter des Weins. Die Sauvignon-Blanc-Rebe treibt oft spät Knospen, reift aber früh, wodurch sie im sonnigen Klima Apuliens gut gedeiht. Im Weinberg Terre Di San Vito haben wir das Glück, die Meeresbrise zu haben, die das Sommerklima kühlt und das Gedeihen dieser Traube ermöglicht.

Die Sauvignon-Traube ist eine relativ robuste, kräftige Rebe (was ihre Beliebtheit bei Weinbauern erklärt) und passt sich problemlos an alle Arten von Anbauumgebungen an. Durch den von Natur aus hohen Säuregehalt bleibt die Frische auch in wärmeren Gegenden erhalten. Obwohl Apulien ein sehr warmes Klima hat, sorgt die Lage unseres Weinbergs – so nah an der Adria – für anhaltenden strahlenden Sonnenschein, eine trockene Erntezeit und die frische Meeresbrise, die einen großzügigen Ertrag an wunderschön grünen, aromatischen Trauben hervorbringt.