dient 6-8

Dies ist eines der wenigen Gerichte, die unsere Tante Antionetta zubereiten kann! Wir leben immer noch im Haus der Familie in der Altstadt von Bari (Bari vecchia) und besuchen sie natürlich jedes Mal, wenn wir nach Bari fahren. Wir haben so wundervolle Kindheitserinnerungen von dort – wie wir durch die Altstadt gelaufen sind, mit all den alten Damen geplaudert haben, die vor ihren Reihenhäusern saßen, Orechetti zubereitet haben, zum Schloss gegangen sind, riesige Scheiben Wassermelone und Zia Antionettas Patate, Riso e Cozze gegessen haben .

Manchmal auch als Tiella Pugliese bekannt, handelt es sich um einen herzhaften Auflauf aus Muscheln mit Reis und Kartoffeln, so etwas wie eine Mischung aus Paella und Kartoffelgratin. Obwohl es ein paar Vorbereitungsschritte und dann das Übereinanderschichten verschiedener Zutaten erfordert, ist es ein bemerkenswert einfach zuzubereitendes Gericht – nach dem Zusammenstellen kocht es fast von selbst!

Wie bei den meisten traditionellen Gerichten gibt es zahlreiche Variationen von Patate, Riso e Cozze . Aber ich glaube, dass dies eines der einfachsten und besten ist – schließlich ist Bari der Ort, an dem es erfunden wurde und wo unsere Familie lebt, wo sie aufgewachsen ist und wo ich alle Rezepte gesammelt habe! Der Begriff „Tiella“ bezeichnet die Terrakottaschale/Schüssel, in der der Reis gekocht wird. Da dieses Gericht mehrere Schichten erfordert, eignet sich am besten eine tiefe Schüssel – auch wenn diese nicht aus Terrakotta besteht.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln, geschält und in ½ cm dicke Scheiben geschnitten

1 kg schwarze Muscheln – gereinigt, enthaart und geöffnet (nur die Hälfte mit der Muschel und der Flüssigkeit aus den Muscheln wird benötigt)

(Bitten Sie Ihren Fischhändler sehr freundlich, sie für Sie zu öffnen, andernfalls müssen Sie dies möglicherweise online überprüfen.)

250 g Reis (am besten Risotto oder gelber Reis)

450 g Dosentomaten – gehackt

1 Zucchini fein geschnitten

4 Knoblauchzehen – geschält und fein gehackt

1 Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt

200 g Pecorino- oder Parmesankäse – gerieben

1 große Zwiebel fein gehackt

Natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito

Salz und Pfeffer

Wasser

Zubereitung Patate, Riso e Cozze:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 vor

Beginnen wir mit dem Layering!

Wir streben für dieses Gericht 3 Schichten an.

SCHICHT 1

In die Auflaufform/Tiella Ihrer Wahl die gesamte fein gehackte Zwiebel geben und mit einem guten Schuss nativem Olivenöl extra bedecken – so dass der Boden leicht bedeckt ist

Fügen Sie eine Schicht hinzu – 1/3 der geschnittenen, rohen Kartoffeln auf die gehackte Zwiebel

1/3 der gehackten Petersilie hinzufügen

½ Dose gehackte Tomaten

Fügen Sie die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzu

Mit schwarzem Pfeffer würzen

Ein Spritzer natives Olivenöl extra

½ der rohen Muscheln

Der ganze Reis

SCHICHT 2

½ Dose gehackte Tomaten

100 g Pecorino- oder Parmesankäse – gerieben

Der Rest des gehackten Knoblauchs

Etwas schwarzer Pfeffer

Ein Spritzer natives Olivenöl extra

1/3 der gehackten Petersilie hinzufügen

½ der geschnittenen Zucchini

Fügen Sie die zweite Schicht der geschnittenen, rohen Kartoffeln hinzu

Streuen Sie mehr Pecorino- oder Parmesankäse darüber

Mit schwarzem Pfeffer würzen

Ein Spritzer natives Olivenöl extra

½ Dose gehackte Tomaten

Gießen Sie die Flüssigkeit der Muscheln, die Sie beiseite gelegt haben, über diese Schicht

Schicht 3

Fügen Sie das letzte Drittel der geschnittenen, rohen Kartoffeln hinzu

1/3 der gehackten Petersilie hinzufügen

Ein Spritzer natives Olivenöl extra

Mit schwarzem Pfeffer würzen

Den Rest des Pecorino- oder Parmesankäses darüber streuen

Die letzten Zucchinischeiben hinzufügen

Gießen Sie aus einem Krug vorsichtig so viel Wasser in Ihre Auflaufform/Tiella, dass alle Zutaten gerade bedeckt sind

Etwas natives Olivenöl extra darüber träufeln

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. 90-120 Minuten

Überprüfen Sie das Gericht nach einer Stunde und prüfen Sie, ob Sie noch mehr Wasser hinzufügen müssen. Das Gericht sollte nicht zu früh trocken sein, da der Reis und die Kartoffeln die Flüssigkeit zum Garen benötigen.

Wenn das gesamte Wasser verdampft ist, die Kartoffeln und der Reis gar sind und die Oberseite eine goldene Farbe angenommen hat und eine knusprige Oberfläche hat, ist Ihr Patate, Riso e Cozze fertig!

Dienen:

In die Mitte des Tisches stellen und servieren!

Guten Appetit!

• Obwohl dies nicht traditionell ist, können Sie, wenn Sie sie nicht finden, auch einfach geschälte Muscheln kaufen und sie ohne Schale verwenden.
• Wilde Muscheln müssen eingeweicht und geputzt werden, aber die meisten Muscheln werden heutzutage in „Farmen“ gezüchtet und sind gebrauchsfertig.
• Die Kartoffeln sollten gelbfleischig oder festkochend sein.
• Der wichtigste „Trick“ einer guten Tiella Pugliese besteht darin, das Gericht ausreichend zu würzen – mehr, als Sie vielleicht für nötig halten, und sicherzustellen, dass der Reis richtig durchgegart ist, weder kreidig noch matschig. Sie können den Reis testen, indem Sie die oberste Kartoffelschicht vorsichtig öffnen und ein paar Körner probieren.
• Fügen Sie etwas mehr Wasser (oder Muschelsaft) hinzu, wenn Sie feststellen, dass der Reis noch nicht fertig ist oder die Tiella zu sehr austrocknet – und kochen Sie weiter.