Tante Lucia bereitet dieses Gericht das ganze Jahr über in Apulien zu, da Bari ein wichtiger Fischereihafen ist, aber in erster Linie ist es ein Sommergericht. Sie hat ihren eigenen Namen dafür – Polpio Luciana. Es ist ein Beispiel für typisch rustikale süditalienische Hausmannskost. Ein perfektes Eröffnungsrezept für alle, die zum ersten Mal zu Hause Oktopus zubereiten. Tante Lucia stellt immer eine große Schüssel davon in die Mitte des Tisches und serviert es als Vorspeise mit knusprigem Brot, kann aber auch mit grünen Bohnen und sautierten Zucchini als Hauptgericht serviert werden – der Duft ist berauschend!

Dieses gedünstete, köstlich zarte Oktopusgericht muss lange und langsam köcheln. Je länger Sie es kochen lassen, desto besser wird dieses Gericht. Halten Sie daher die Temperatur niedrig.

Zutaten:

1 kg Oktopus, in kleine Stücke geschnitten (bitten Sie Ihren Fischhändler, wenn Sie können, ihn zu putzen und zu schneiden!)

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Bund frische Petersilie

Natives Olivenöl extra

1 großes Glas Terre Di San Vito Apeneste Weißwein

400 g reife Tomaten oder Tomaten aus der Dose, gehackt

Salz und Pfeffer

Chile Flocken

Zubereitung des Gerichts:

Dies kann in einem Schnellkochtopf oder langsam in einem großen Topf gekocht werden.

Bitten Sie Ihren Fischhändler, den Oktopus zu reinigen und in Stücke und Streifen zu schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen.

Fügen Sie den Oktopus hinzu und braten Sie ihn einige Minuten lang leicht an, bis er goldbraun ist. Fügen Sie dann den Wein hinzu.

Bringen Sie den Wein einige Minuten lang zum Kochen, um den Alkohol zu verbrennen, und fügen Sie dann die gehackten Tomaten, Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden lang langsam kochen lassen (auf Flüssigkeitsreste achten, andernfalls gelegentlich etwas kochendes Wasser hinzufügen). Nach dem Garen mit gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas frischem Brot als Vorspeise servieren.

Dienen:

In eine große Servierschüssel geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas frischem Brot als Vorspeise servieren.

Guten Appetit!

Top Tipp:

Versuchen Sie, den Oktopus von Ihrem Fischhändler zu reinigen und in Scheiben zu schneiden

Denken Sie daran, je länger Sie es kochen, desto besser – der Oktopus wird weich und zart

Kann heiß oder kalt serviert werden

Servieren Sie dazu immer eine Flasche unseres fabelhaften Terre Di San Vito Weißweins Apeneste