Für 4 Personen

Wenn Sie die beste Frittura di Mare aller Zeiten wollen, dann sind Sie bei unserem Zio Mario genau richtig! Der unglaublich frische Fisch und die Auswahl an Schalentieren – an diesem Morgen gefangen und auf Eis präsentiert – setzen ein Statement, wenn Sie das Reich der fabelhaften Speisen betreten – auch bekannt als unser Restaurant „Zio Mario's Ai due Ghiottoni“. Egal, ob Sie Fischliebhaber sind oder nicht – dieses Gericht ist eine apulische Tradition. Es ist einfach, frisch und lecker!

Es kann mit vielen Fischarten zubereitet werden, in der Regel jedoch mit Tintenfisch und Riesengarnelen, zu denen Sie kleine Fische wie Sardinen, Meeräsche oder gemischte Paranza hinzufügen können. Natürlich schmeckt auch der Kabeljau (Baccala) hervorragend. Wenn es Saison hat, fügt Zio Mario auch Zucchiniblüten hinzu – es ist wunderbar!
Dieses Gericht wird am besten sofort zubereitet und serviert, heiß und knusprig mit einer Zitronenscheibe.

Ein Top-Tipp: Servieren Sie es zu jeder Feier – das Weihnachtsfest passt perfekt zu diesem Gericht – für unsere Familie hingegen – jeder Tag im Jahr ist für dieses Gericht geeignet!

Zutaten

1 kg gemischter Fisch

(Tintenfisch, wilde Riesengarnelen, Langusten, Kabeljau, Rotbarbe, Weißfisch, Jakobsmuscheln – was auch immer Sie bevorzugen)

200 gr Mehl

Extra natives Olivenöl von Terre di San Vito

Salz

Zitrone

Zubereitung des Tintenfischs:

Die besten Tintenfische zum Braten sind die kleinen, da sie weicher bleiben und einen intensiven Geschmack haben, aber Sie können jeden verwenden.

Um es zu reinigen, müssen Sie zuerst den Kopf entfernen, dann kommen die Eingeweide heraus, da sie daran befestigt bleiben.

Der Kopf wird vorbereitet, indem man den Teil unter den Tentakeln abschneidet, den Schnabel entfernt und ihn unter einem Tropfen Wasser abspült.

Der Körper muss vorbereitet werden, indem der innere Knochen entfernt, dann entleert und gut gespült wird. Den Tintenfisch in etwa 2 cm große Ringe schneiden.

Wenn die Tintenfische sehr klein sind, kochen Sie sie unbedingt im Ganzen – Sie müssen sie nicht in Scheiben schneiden.

Legen Sie sie zum Abtropfen beiseite.

Zubereitung der Riesengarnelen

Am besten eignen sich alle rohen Garnelen, die sich gut zum Braten eignen – die großen wilden Riesengarnelen oder Langustinen benötigen etwas längere Garzeit, sind es aber wert.

Zum Reinigen den Kopf der Garnele abschneiden und den dunklen Darm am Rücken entfernen. Lässt es sich nicht gut lösen, helfen Sie sich mit einem Zahnstocher.

Schneiden Sie die langen Beine ab.

Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen.

Lassen Sie eine Auswahl in der Schale – frittiert sind sie so lecker.

Den Fisch vorbereiten

Waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Eingeweide und möglichst alle Gräten und spülen Sie ihn gut ab.

Stellen Sie sicher, dass alle Fische und Schalentiere gut abgetropft und trocken sind.

Wenn Sie nicht gerne ganze Fische braten, erhalten Sie Filets, indem Sie den Kopf entfernen und den Fisch entlang des Bauches öffnen, um die Gräten zu entfernen – oder bitten Sie Ihren Fischhändler, dies zu tun!

Kochen des Gerichts (Kochen nach Art)

Stellen Sie eine große Pfanne mit Öl zum Erhitzen auf. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, liegt die richtige Temperatur zum Frittieren bei etwa 180 °C. Oder verwenden Sie eine Fritteuse.

In der Zwischenzeit jede Fischsorte in das Mehl tauchen, leicht schütteln, um den Überschuss zu entfernen, und vorsichtig in das heiße Öl geben.

Braten Sie zuerst den ganzen Fisch oder Kabeljau an, dann den kleinen Tintenfisch und zuletzt die Garnelen/Langustinen.

Den Fisch herausnehmen, sobald er goldbraun ist. Denken Sie daran, dass die Garnelen goldbraun garen müssen – auch die, die sich noch in der Schale befinden.

Im Allgemeinen reichen 2 Minuten für kleine bis mittelgroße Garnelen, 3 Minuten für größere Garnelen und Langusten.

Nehmen Sie den fertigen Fisch mit einem Schaumlöffel heraus und trocknen Sie ihn auf einem Blatt Küchenpapier.

Mit Salz würzen und sofort servieren.

Dienen

Stellen Sie eine große Platte in die Mitte des Tisches, fügen Sie eine Prise Salz und ein paar Zitronenschnitze hinzu und servieren Sie es mit einem frischen Salat.

Guten Appetit!

• Es ist wichtig, eine große Bratpfanne zu verwenden und die Hitze konstant hoch zu halten, um zu verhindern, dass die Temperatur des Öls sinkt und der Tintenfisch und der Fisch im Allgemeinen nicht durchnässt werden.
• Wenn Sie sie finden können, geben Sie Zucchiniblüten oder Zucchinischeiben (in Mehl getaucht) zum heißen Öl für eines Ihrer 5 Rezepte am Tag!

Servieren Sie unsere Frittura di Mare mit einer Flasche unseres fabelhaften Roséweins Terre Di San Vito Mosi.