Capitone Anguilla grigliato
Gegrillter Aal
Für 4–6 Personen
Das ist das Rezept unseres Vaters Michele – er macht es schon immer! Als wir Kinder waren, haben wir gequietscht und ich bin mir nicht sicher, ob es vor Angst oder Freude war, als unser Vater die lebenden Aale nach Hause brachte! Sie schwammen im Waschbecken oder in der Badewanne herum – wo auch immer er sie hingelegt hatte, und wir sahen zu, wie er sie zum Kochen vorbereitete. Sie zogen weiter und wir waren fasziniert!
Das Aussehen ist nicht so einladend, aber das Fleisch ist weiß, fett und von einem sehr delikaten Geschmack. Italien ist immer noch der größte europäische Produzent und einer der größten Exporteure im übrigen Europa. Italienische Aale und Capitone-Aale kommen hauptsächlich aus den Fischtälern des Po-Deltas, den Lagunen von Orbetello, Lesina und Varano, teilweise aus sardischen Teichen und natürlich aus Bari.
Dieses Gericht wird das ganze Jahr über serviert, besonders aber an Heiligabend. Unser Vater hat dieses Rezept für gegrillten Aal auch in Tomatensoße gedünstet, den wir mit Spaghetti gegessen haben.
Über Jahrhunderte hinweg verbot die katholische Kirche ihren Anhängern, freitags und an Heiligabend Fleisch zu essen. Es sollte eine Form der Selbstenteignung sein, aber für Italiener, die auf dem Land lebten und selten Fleisch aßen, weil es zu teuer war, gehörte es zum täglichen Leben.
Aal ist in vielen Teilen Italiens, insbesondere in den süditalienischen Städten Bari und Neapel, ein traditioneller Bestandteil eines auf Meeresfrüchten basierenden Weihnachtsessens (La Vigilia di Natale) und tritt häufig im Rahmen des italienisch-amerikanischen Festes auf Auch Sieben Fische.
Aale können gebraten, gegrillt oder gebraten zubereitet werden. Aalfleisch ist öliger als das vieler anderer Fische und eignet sich daher hervorragend zum Grillen, lässt sich aber auch gut braten.
Zutaten
1 kg Aal
Feines Meersalz (nach Geschmack)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
4 Esslöffel natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito
1 Esslöffel Weißweinessig
1/2 Lorbeerblatt pro Stück Aal
Zum Servieren Zitronenschnitze
Zitronenscheiben für die Spieße
Den Aal vorbereiten
Schneiden Sie den Aal in etwa 7 cm lange Stücke und achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen.
Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und stellen Sie sicher, dass das gesamte Blut und die restlichen Innereien entfernt wurden.
Trocknen Sie sie gut ab.
Sobald Sie die Stücke trocken getupft haben, legen Sie jeweils eine Knoblauchzehe und ein paar Lorbeerblätter in die Mitte, salzen und pfeffern Sie sie
Falten Sie den Aal wieder zusammen und spießen Sie jedes Stück auf, damit es seine ursprüngliche Form erhält.
Eine Zitronenscheibe mit dem Aal auf den Spieß stecken.
Sie können für jedes Stück einen Spieß nehmen oder drei Stücke auf einen großen Spieß stecken und zwischen jedes Aalstück ein Lorbeerblatt und eine Zitronenscheibe legen.
Die Aale mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und die Außenseite der Aale salzen und pfeffern.
Diese können nun zubereitet werden – entweder auf dem Grill oder unter dem Grill. Ich würde empfehlen, wann immer möglich, den Grill zu verwenden – er bringt den süßen Geschmack der Aale wirklich zur Geltung.
Auf einem Backblech unter einem heißen Grill etwa 10 Minuten oder auf einem heißen Grill legen und wenden, wenn sie goldbraun sind. Sie schmecken auch sehr gut, wenn die Haut etwas verbrannt ist!
Sie sind fertig, wenn die Schale schön gefärbt und das Fruchtfleisch schön weiß ist.
Dienen
Schmeckt hervorragend mit einem Salat oder sogar ein paar hausgemachten Pommes!
Guten Appetit!
Top Tipp:
Diese Aale können auch langsam in Tomatensauce gegart und mit Spaghetti oder Nudeln (ohne Käse!) serviert werden.
Wenn man sie in kleine Stücke schneidet, eignen sie sich wunderbar als Vorspeise oder zum Aperitif.
Servieren Sie unseren Capitone Anguilla Grigliato mit einer Flasche unseres fabelhaften Roséweins Terre Di San Vito Mosi.