Nonna Elenas Braciole alla Barese ist eines der beliebtesten und bekanntesten „Familiensonntagsgerichte“. Es stammt aus Bari, Apulien und ist ein langsam gegartes Fleischgericht auf Tomatensaucenbasis, das sonntags regelmäßig gegessen wird. Es erfordert langes, langsames Garen und kann mit *Pasta oder als Hauptgericht (Secondo auf Italienisch) mit Salat oder Gemüse gegessen werden. Es ist eine sehr herzhafte Mahlzeit, die jeden Appetit stillt.

Dieses reichhaltige und schmackhafte traditionelle Braciole alla Barese-Rezept stammt aus Bari in der süditalienischen Region Apulien (Apulien). Wie bei vielen ähnlichen italienischen „Sonntagssaucen“-Rezepten dauert das Kochen eine Weile, aber das Ergebnis sind zartschmelzende, gefüllte Rindfleischröllchen in einer dicken, aromatischen Tomatensauce, die köstlich sind (deliziosa).

Braciole werden aus günstigeren, dünnen Rindfleischstücken mit einer Füllung aus Petersilie, Knoblauch, Pecorino-Käse und manchmal auch Lardo oder Prosciutto hergestellt. Sie werden sehr langsam in einer Tomatensoße gegart, wodurch ein dickes, schmackhaftes Ragù entsteht, das mit dem Geschmack des Fleisches angereichert ist.
Unsere Erinnerungen an das Aufwachsen in einer italienischen Familie drehten sich um die Familie am Tisch und das Herzstück war die Braciole oder Pasta al Forno (Rezept folgt). Anhand des Essens auf dem Tisch wussten wir, welcher Wochentag gerade war

Die Ursprünge sind unklar; Manche sagen, es sei neapolitanisch, wo der Füllung oft Rosinen und Pinienkerne hinzugefügt werden. Die meisten sagen, es stamme aus Apulien , wo es mit *Orecchiette-Nudeln serviert wird (Tante Silvias Rezept folgt). Es ist ein Grundnahrungsmittel für Feiern in ganz Italien, aber wir präsentieren Ihnen natürlich die Familienversion aus Apulien!

Zutaten:

Für die Armspange:

6-12 sehr dünn geschnittene Rindersteaks oder oben oder unten dünn geschnittenes rundes Braten- oder Lendenstück

6-12 Stück Speck (optional)

3-5 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt

1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt

Parmesan- oder Pecorino-Käse (gerieben oder fein geschnitten)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Tomatensauce

500 g – 1 kg Tomaten-Passata Rustica (das ist eine dicke Passata)

1/2 Glas Terre Di San Vito Apeneste Weißwein

Salz und schwarzer Pfeffer

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen – in Scheiben geschnitten

30 g – 80 g geriebener Pecorino oder Parmesan zum Servieren

Natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito

Zubereitung des Gerichts:

Petersilie waschen und hacken.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Schneiden Sie Flocken oder Streifen vom Parmesan oder Pecorino ab (oder reiben Sie den Käse).

Den Lardo in kleine dünne Scheiben schneiden (falls nicht bereits in Scheiben geschnitten)

Legen Sie eine Scheibe Rindfleisch senkrecht zu Ihnen auf eine Arbeitsfläche. Mit einem Fleischklopfer glätten, bis es sehr dünn ist, ohne dass es zerbricht. (Je dicker das Fleisch, desto länger dauert die Garzeit)

Mit Salz und Pfeffer würzen und ein Stück Speck auf die Rindfleischscheibe legen.

Fügen Sie dann zu jeder Scheibe etwas gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie und einige Käseflocken hinzu (siehe Bilder von Onkel Franco).

Rollen Sie dann jede Scheibe um die Füllung herum zu einem festen Zylinder auf. Befestigen Sie die Rolle mit Zahnstochern.

Mit den restlichen Rindfleisch- und Füllzutaten wiederholen.

Geben Sie in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze etwas gehackten Knoblauch, das native Olivenöl extra von Terre Di San Vito und eine kleine gehackte Zwiebel hinzu. Fügen Sie überschüssiges Lardo hinzu (falls Sie es verwenden) und kochen Sie es, bis die Zwiebel weich wird und das Lardo schmilzt.

Bei Bedarf portionsweise arbeiten, die Rindfleischröllchen dazugeben und anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.

Sie müssen sie umdrehen. Es dauert etwa 6-8 Minuten.

Den Wein hinzufügen und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.

Alles in einen großen Topf geben.

Geben Sie die Tomatenpassata und eine große Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne.

Die Soße zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Zugedeckt mindestens 1 1/2 Stunden garen oder bis das Fleisch gar und zart ist.

Sie müssen gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht klebt. Wenn die Soße wässrig erscheint, die letzten 30 Minuten offen lassen, um sie zu reduzieren. Wenn es zu dick erscheint, fügen Sie etwas Wasser oder noch besser etwas Nudelkochwasser hinzu.

*Wenn Sie dies mit Nudeln zubereiten: Wenn die Braciole fast fertig ist. Für die Nudeln einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald es zu kochen beginnt, eine große Prise Salz hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente (mit Biss) garen. (Wenn ich in Großbritannien bin, verwende ich fertige frische Orecchiette, deren Zubereitung nur 6 Minuten dauerte)

Halten Sie etwas Nudelkochwasser für die Soße bereit, falls Sie es für nötig halten. Die Nudeln abgießen.

Dienen:

Wenn Sie Nudeln, Soße und Braciole zusammen servieren, nehmen Sie das Braciole aus der Soße und mischen Sie es mit den Nudeln.

Entfernen Sie die Zahnstocher von der Braciole und servieren Sie sie zusammen mit den Nudeln, indem Sie 1 oder 2 Braciole auf jeden Teller legen (ich schneide sie gerne in zwei Hälften).

Wenn Sie die Braciole separat servieren möchten, um aus diesem Gericht zwei Gänge oder Mahlzeiten zuzubereiten, nehmen Sie die Braciole und einen Teil der Soße in einen anderen Topf, bevor Sie die Nudeln zur restlichen Soße geben.

Servieren Sie die Nudeln je nach Bedarf mit extra geriebenem Parmesan oder Pecorino.

Guten Appetit!

Dieses Gericht wird traditionell mit Orecchiette serviert, es können aber auch andere kurze Nudeln verwendet werden. Ich würde Penne empfehlen.

Dieses Gericht wird traditionell als 2-Gänge-Gericht serviert. Die Nudeln mit der Tomatensauce und dann die Braciole als Hauptgericht mit Gemüse und Brot. Wir essen es gerne gemeinsam als Tellergericht!

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Weißweins Terre Di San Vito Apeneste.