Lammbraten und Kartoffeln – für 4 Personen

Dies ist ein Klassiker im Frühling und steht bei unserem Osteressen sowohl im Vereinigten Königreich als auch in Bari immer auf dem Familientisch.

Onkel Franco und Tante Lucia geben ihr Bestes, um vom Land in Apulien zu leben, damit sie alles anbauen können, was sie nur können – und der Geschmack der selbst angebauten Produkte ist unglaublich. Dieser rote, dunkle, rostfarbene Boden ist so fruchtbar – fast alles kann wachsen – vielleicht sollte ich eine Weile in der Erde bleiben und dann würde ich ein paar Zentimeter wachsen!

Die Kartoffeln und der Rosmarin in diesem Rezept werden ebenfalls auf unserem Land angebaut und wir alle versuchen, die Kartoffeln zu ernten. Mein Onkel lagert sie zusammen mit dem Wein, damit wir sie das ganze Jahr über verwenden können! Dies ist ein großartiges Beispiel dafür, wie in Apulien lokale und saisonale Zutaten verwendet werden.

Die Karwoche ist in Apulien eine Zeit des Jahres, die den religiösen und gastronomischen Ostertraditionen gewidmet ist, und wie in anderen Regionen Italiens sind Eier und Lamm die kulinarischen Symbole von religiöser Bedeutung, beides unbestrittene Protagonisten eines jeden Ostermenüs mit Selbstachtung.

Hier präsentieren wir unser traditionelles Familienrezept für gebackenes Lammfleisch mit Kartoffeln , gewürzt mit apulischen Aromen und Käse, ein reichhaltiges und sehr schmackhaftes Gericht, das in Apulien auch zu anderen Zeiten des Jahres gegessen wird.

Ich empfehle die Verwendung eines Rostes, Lendenkoteletts oder der in große Stücke geschnittenen Keule und dann viele, viele Kartoffeln!

Ein normales Backblech reicht aus, aber wenn Sie einen ofenfesten Terrakottatopf haben – noch besser – authentischer!

Zutaten:

1 kg gehacktes Lammfleisch Ihrer Wahl

1 kg geschälte Kartoffeln
2 Knoblauchzehen, in 1\4 geschnitten
Natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito

2 große Zweige Rosmarin von den Stielen zupfen

50 g geriebener Pecorino- oder Parmesankäse

1/2 Glas Terre Di San Vito's  Mosi Roséwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung des Gerichts:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor.

Das Lamm waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beiseite legen

Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und in Spalten schneiden.

Geben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel und fügen Sie etwas natives Olivenöl extra, die Hälfte des Rosmarins, Salz, Pfeffer und den Knoblauch hinzu.

Fetten Sie die Auflaufform Ihrer Wahl mit etwas nativem Olivenöl extra ein und geben Sie die Hälfte der angerichteten Kartoffeln hinein.

Geben Sie ein halbes Glas Weißwein und 1/4 Wasser in die Pfanne mit den Kartoffeln.

Die Lammfleischstücke in eine separate Schüssel geben und mit dem restlichen Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und vermischen.

Legen Sie es auf die Kartoffelschicht, die sich bereits im Backblech befindet.

Zum Schluss den geriebenen Pecorino- oder Parmesankäse zu den restlichen Kartoffeln in die Rührschüssel geben. Versuchen Sie, alle Kartoffeln mit dem Käse zu bestreichen und sie dann auf das Backblech zu legen.

Bei 180 °C etwa anderthalb Stunden backen oder bis die Kartoffeln oben goldbraun und knusprig sind und das Lammfleisch nach Ihren Wünschen gegart ist.

Dienen:

Stellen Sie das gesamte Gericht direkt aus dem Ofen auf den Tisch und servieren Sie es als traditionellen und authentischen apulischen Lammbraten mit einer köstlichen Kartoffelbeilage!

Buona Pasqua und guten Appetit!