Pizza di Patate
Kartoffelpizza/-kuchen Für 6 Personen
Die Pizza di Patate ist ein typisch herzhaftes, rustikales „Cucina Povera“-Rezept, das seinen Ursprung in Apulien hat. In manchen Regionen ist es als Kartoffelkuchen oder Kartoffelflan bekannt, die Rezepte variieren jedoch von Haus zu Haus.
Unser Familienfavorit ist das Rezept unserer Zia Silvia, das sie mit einer Mischung aus einfachen Zutaten wie Kartoffeln, geriebenem Käse und Mortadella oder Schinken zubereitet (dies kann weggelassen werden). Sie gibt eine Prise Semmelbrösel darüber und schiebt das Ganze dann direkt in den Ofen.
Pizza di Patate kann heiß, lauwarm oder kalt als erster Gang, Vorspeise oder Beilage serviert werden.
Zutaten
1,2 kg Kartoffeln
Natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito oder 50 g Butter
feines Salz nach Geschmack
2 Eier
1 Glas Milch (falls erforderlich)
150g geriebener Parmesankäse
150 g Mortadella (oder Kochschinken), gehackt oder in Scheiben geschnitten
150 g Mozzarella (oder Scamorza), in 1 cm große Stücke geschnitten
100g Semmelbrösel
Natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito oder 50 g Butter
feines Salz nach Geschmack
2 Eier
1 Glas Milch (falls erforderlich)
150g geriebener Parmesankäse
150 g Mortadella (oder Kochschinken), gehackt oder in Scheiben geschnitten
150 g Mozzarella (oder Scamorza), in 1 cm große Stücke geschnitten
100g Semmelbrösel
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung des Gerichts:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (in der Schale).
Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie abkühlen.
Nach dem Abkühlen die Schale schälen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln entweder zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben.
Schlagen Sie die Eier, fügen Sie eine Prise Salz, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3/4 des geriebenen Parmesankäses hinzu.
Bereiten Sie nun die Kartoffelpizza vor.
Die Kartoffeln entweder zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben.
Schlagen Sie die Eier, fügen Sie eine Prise Salz, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3/4 des geriebenen Parmesankäses hinzu.
Bereiten Sie nun die Kartoffelpizza vor.
In eine große Rührschüssel die geschlagenen Eier, den gehackten Mozzarella (oder Scamorza) und das Kartoffelpüree/Reiskartoffeln geben.
Alles gut vermischen, bis die Masse leicht und locker ist.
Die Kartoffel-Pizza-Mischung sollte cremig, aber nicht flüssig sein. Sollte die Masse zu steif sein, etwas Milch hinzufügen.
Sie suchen nach einer glatten Kartoffelpüree-Konsistenz.
Ölen Sie den Boden Ihres Backblechs leicht ein.
Ölen Sie den Boden Ihres Backblechs leicht ein.
Streuen Sie eine Handvoll Semmelbrösel auf das Öl
Die Hälfte der Mischung in die Auflaufform füllen.
Streuen Sie die Mortadella/den Schinken auf diese Kartoffelschicht.
Mit der restlichen Kartoffelmischung belegen.
In einer kleinen Schüssel die restlichen Semmelbrösel und den Parmesankäse vermischen und dann über den Kuchen streuen.
Ein letzter Spritzer natives Olivenöl extra über die Oberseite des Kuchens geben und dann 30 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C geben, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist.
Schalten Sie am Ende des Garvorgangs den Ofen aus und schalten Sie den Grill für ein paar Minuten ein, wenn Sie eine stärker geröstete Oberfläche wünschen.
Dienen
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann in Portionen schneiden und noch warm servieren.
Guten Appetit!
Top Tipp:
Fügen Sie bei einer vegetarischen Variante weder Mortadella noch Schinken hinzu
Verwenden Sie vegetarischen Parmesan für einen Vegetarier
Bewahren Sie dies bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf
Kann kalt oder aufgewärmt serviert werden
Servieren Sie unsere Pizza di Patate mit einer Flasche unseres fabelhaften Roséweins Terre Di San Vito Mosi.
