Focaccia alla Barese
Focaccia-Brot mit Tomaten und Oliven aus Bari
Die Focaccia aus Bari ist unglaublich! Der Geruch, der Geschmack, das Aussehen – mir fehlen die Worte! Focaccia hat, wie alles andere in Italien, seine regionalen Variationen. Sogar in Bari gibt es Focaccia mit und ohne unter den Teig gemischte Kartoffeln – irgendwann muss man sie alle probieren, und das ist ein guter Anfang.
Die Focaccia Barese ist unvergleichlich lecker! Es wird an jeder Ecke der apulischen Städte verkauft und zu jeder Tageszeit konsumiert, vom Snack auf der Straße bis zum Abendessen mit der Familie, vom Picknick außerhalb der Stadt bis zum Snack in der Schule! Außen ist es knusprig, innen weich und fluffig.
Als ich das letzte Mal nach Bari ging, baten mich meine Brüder und Schwestern, etwas davon mitzubringen, und so machte ich mich am Morgen der Abreise mit Onkel Franco auf den Weg zu einem an der Strandpromenade in Torre a Mare gelegenen Panificio Montecristo mit Blick auf das Meer. es ist eine unglaubliche Erfahrung! Sie können die Focaccia-Küche schon aus einer Entfernung von einer Meile riechen! Ich habe 8 kg Focaccia gekauft, es war dampfend heiß. Wir fuhren zum Flughafen und der Duft im Auto war himmlisch! Ich musste sie dann in den Koffer legen, damit ich alles durchsehen konnte. Während wir durch den Flughafen liefen, sorgten die Düfte, die aus dem Koffer kamen, für Aufsehen, und ich bin mir sicher, dass die Mägen knurrten!
Unsere Tante Silva ist ein Genie darin, das zuzubereiten, und das ist ihr Rezept. Wenn Sie also nicht nach Montecristo kommen, müssen Sie dieses Rezept ausprobieren.
Zutaten
Für den Teig
200 g Mehl '0
200 g gemahlener Hartweizengrieß
100 g Manitoba-Mehl (das Sie durch 0-Mehl ersetzen können, ich empfehle jedoch die Verwendung für maximale Weichheit)
300 g Wasser bei Zimmertemperatur
150 g gekochte, abgekühlte Kartoffelpüree
15 g Salz
2,5 Esslöffel natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito
2 Teelöffel trockene dehydrierte Bierhefe (4 g)
(alternativ 10 g frische Bierhefe)
Für den Belag
500 g Kirschtomaten halbieren. Bevor Sie sie zum Belag geben, vermischen Sie sie mit dem nativen Olivenöl extra, Salz und Oregano.
15 - 20 schwarze Oliven (wenn möglich Kerne entfernen)
Natives Olivenöl extra
Salz
getrockneter Oregano
Sie benötigen eine ca. 40 cm große Pfanne oder zwei 30 cm große Pfannen
Den Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel alle Mehle miteinander vermischen.
95 g davon beiseite legen, in eine Schüssel geben und zur Hefe und 100 g Wasser geben.
Rühren Sie es zusammen, bis ein weicher Sauerteig entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei etwa 26 °C (am besten in der Nähe des Ofens) etwa 2 Stunden gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt und sich Blasen bilden.
Sie können entweder von Hand vorgehen, indem Sie alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, oder mit einem Mixer. Tante Silvia macht das immer von Hand, aber so hat man es ihr beigebracht. Ahh.
Nun das kalte Kartoffelpüree und das beiseite gestellte Mehl unter den aufgegangenen Teig mischen.
Mit den Händen oder mit dem Schneebesen verrühren. Der Teig ist weich und sollte sich daher leicht vermischen lassen. So lange weitermachen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und der Teig seine Form angenommen hat.
Beginnen Sie, das Öl nach und nach, Löffel für Löffel, hinzuzufügen.
Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, das Salz hinzufügen.
Der Teig muss ziemlich zäh sein, sollte aber noch weich sein.
Überanstrengen Sie es nicht, denn Sie möchten nicht, dass es hart oder zu kompakt wird!
Wenn der Teig fertig ist, gießen Sie ihn auf eine kalte, mit Manitoba-Mehl bestäubte Arbeitsfläche.
Streuen Sie etwas Mehl auf Ihre Hände.
Bringen Sie den Teig rüber, sodass Sie ihn zweimal falten, sodass er wie ein Umschlag oder eine Brieftasche aussieht.
Während die Hände noch mit Mehl bestäubt sind, falten Sie den Teig noch zweimal.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig bereits Form angenommen haben.
Den Teig noch zweimal falten, dann mit den Mehlhänden wenden, zu einer glatten Kugel formen und in eine Schüssel geben
Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen (in der Nähe eines warmen Ofens), bis sich das Volumen des Focaccia-Teigs verdreifacht (ca. 3 Stunden).
Focaccia ausrollen
Fetten Sie Ihre Hände und die Pfanne(n) mit etwas Öl ein.
Nehmen Sie den Teig mit dem Olivenöl in die Hände und umschließen Sie den Teig mit den Händen, sodass alles bedeckt ist.
Verteilen Sie den Teig in der/den leicht geölten Pfanne(n), indem Sie mit den Fingerspitzen darauf klopfen und den Teig gut verteilen.
Den Focaccia-Topping hinzufügen
Die Kirschtomaten abwechselnd mit einigen schwarzen Oliven zur Hälfte in den halbsäuernden Teig tauchen.
Bedecken Sie die Oberseite der Focaccia mit den Tomaten und Oliven und geben Sie den Kirschtomatensaft hinzu, um ihr zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Etwas natives Olivenöl extra darüber träufeln.
Mit Oregano und einer Prise Salz bestreuen.
Lassen Sie es mindestens anderthalb Stunden gehen, bis sich das Volumen der Focaccia verdoppelt hat
Kochen Sie Ihre Focaccia
Verwenden Sie entweder einen statischen oder einen herkömmlichen Ofen – noch besser, wenn Sie einen Pizzaofen in Ihrem Garten haben! Erhitze es auf 200°.
Stellen Sie die Pfanne/n mit der Focaccia auf den Boden des Ofens, sodass sie den Boden berührt (wenn Sie einen schönen knusprigen Rand wünschen) und lassen Sie sie etwa 12 Minuten lang garen. Wenn die Pfanne klein ist, 15 Minuten.
Nach 12 Minuten die Focaccia auf die mittlere bis hohe Stufe des Ofens stellen und sofort den Grill aktivieren. Bei einer kleinen Pfanne weitere 6–7 Minuten bzw. bei einer großen Pfanne weitere 10–12 Minuten garen lassen.
Machen Sie immer den nötigen Test: Öffnen Sie den Ofen, wenn Sie die knusprigen Ränder mit einem Zahnstocher anheben können – fertig!
Focaccia herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen! Lecker heiß oder kalt! Unser Focaccia wird nie kalt – es ist im Handumdrehen weg!
Aufbewahrung Ihrer Focaccia (falls Sie welche übrig haben!)
Etwa eine Stunde nach dem Garen perfekt in Backpapier und Frischhaltefolie verschließen. Dadurch bleibt es bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage weich!
Dienen
Was soll ich dazu sagen – servieren Sie es in kleinen Quadraten als Vorspeise zum Aperitif oder nehmen Sie eine Scheibe Mortadella, legen Sie sie auf eine Scheibe Focaccia und genießen Sie!
Guten Appetit!
Top Tipp:
Schneiden Sie es in kleine Stücke (was Sie am besten alleine machen, denn wenn es einmal gekocht ist, ist es so köstlich, dass es weg ist, bevor es auf dem Teller landet!), es eignet sich wunderbar als Teil Ihres Aperitifs.
Mit deiner Burrata.
Mit einem Stück deiner Lieblingssalami, Prosciutto oder der Lieblingsmortadella meines Bruders, darüber!
Am Strand, zu Hause oder im Restaurant – eine tolle Alternative zu Brot und noch viel mehr Deliziosa!
Servieren Sie unsere Focaccia alla Barese
mit einem eiskalten Peroni oder mit einem Glas unseres fabelhaften Weißweins Terre Di San Vito Apeneste.