Für 6 Personen

Das ist das traditionelle italienische Gericht, das in meinen Top 5 aller Zeiten steht und das absolute Lieblingsgericht meiner Schwester Angelina! Es wird das ganze Jahr über und besonders sonntags zubereitet. Es ist das erste Gericht, das meine Großmutter für mich und meine Geschwister zubereitet hat, wenn wir in den Urlaub kamen. Der Geruch ist unglaublich, der Geschmack ist unvergesslich. Es kann heiß oder kalt gegessen werden, als Vorspeise, Hauptgericht (oder Dessert! Nur ein Scherz!). Wie mein Onkel Pasquale sagen würde: davvero numero uno!

Viele Regionen in Italien behaupten, die Parmigiana sei erfunden worden, und alle davon könnten wahr sein. Jede Region bereitet ihre eigene Version zu und alle sind köstlich, aber keines ist so gut wie das Rezept unserer Nonna, das in unserer ganzen Familie und jetzt an Sie geteilt und weitergegeben wurde!

Der schwierigste Teil bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, die Menschen um Sie herum (oder Sie selbst) davon abzuhalten, die Auberginen zu essen, sobald sie frittiert sind!

Im sizilianischen Dialekt bezeichnet „Parmiciana“ die Holzlatten in den Fensterläden, die an die überlappenden Auberginen- und Tomatensaucenschichten erinnern. Einige glauben auch, dass Parmigiana aus Parma im Norden Italiens stammt, aber es ist nicht typisch für die Region Parma, daher ist dies wahrscheinlich unwahrscheinlich. Es handelt sich jedoch um ein typisch apulisches „Cucina Povera“-Gericht, das in jedem Haushalt zu finden ist – natürlich mit einigen Variationen!

Ein Klassiker, der niemals enttäuscht: Dieser Parmigiana di melanzane alla Pugliese ist ein äußerst leckeres Gericht. Die Zubereitung braucht zwar Zeit und kann im Voraus zubereitet werden, aber es ist nicht wirklich eines dieser leichten und gesunden Gerichte, aber für die Parmigiana empfehle ich Ihnen, das Opfer zu bringen – ich verspreche Ihnen, Sie werden es nicht bereuen!

Zutaten:

700 g lange lila Auberginen (1 cm Scheiben)

100 g Mehl

4 Eier (geschlagen)

1 kleine Zwiebel (gehackt)

2 gehackte Knoblauchzehen

1 Liter Tomatensauce (Reste vom Fleischbällchen-Rezept eignen sich gut)

300 g Mozzarella- oder Scamorza-Käse (in 1 cm große Würfel geschnitten)

100 g geriebener Parmesankäse

Sonnenblumenöl zum Braten

Ein paar Basilikumblätter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

150 g Mortadella in Scheiben oder gehackt (optional)

Zubereitung der Tomatensoße:

Mit der fein gehackten kleinen Zwiebel und dem Knoblauch anbraten

Fügen Sie 1 Liter Tomatenpasata hinzu, füllen Sie die leeren Gläser mit etwas Wasser – schwenken Sie sie herum, um die restliche Soße aufzufangen, gießen Sie sie in das andere Glas und leeren Sie sie dann in den Topf

Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.

Beiseite stellen (kann heiß oder kalt verwendet werden)

Zubereitung des Melanzans

Die ganzen Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Tauchen Sie jede Scheibe in das Mehl (beide Seiten)

Dann jede Scheibe in das geschlagene Ei tauchen.

Geben Sie in eine große Bratpfanne ausreichend Öl zum Braten und erhitzen Sie das Öl.

Geben Sie eine Prise Mehl in das Öl, um zu prüfen, ob es heiß ist (aber nicht brennt). Wenn das Mehl brutzelt, ist das Öl fertig.

Sobald Sie jede Scheibe in das Ei getunkt haben, braten Sie sie einige Minuten lang und achten Sie darauf, sie auf beiden Seiten goldbraun zu braten.

Überladen Sie die Bratpfanne nicht, sondern braten Sie sie portionsweise.

Sobald die Auberginen goldbraun sind, legen Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier – Sie benötigen ein paar Schichten – damit Sie das überschüssige Öl entfernen können.

Zusammenstellen des Gerichts:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 vor

Bei diesem Gericht dreht sich alles um die „Schichten“.

Eine Kelle Soße auf den Boden einer Auflaufform gießen.

Eine erste Schicht Auberginen auf der Auflaufform verteilen, ohne sie zu überlappen.

Streuen Sie eine Handvoll gehackten Mozzarella (oder Scamorza) auf die Auberginenschicht.

Wenn Sie die Mortadella hinzufügen, fügen Sie jetzt eine Schicht hinzu.

Fügen Sie eine weitere Schicht Soße und eine Prise Parmesankäse hinzu.

Wiederholen Sie den Schichtvorgang: Aubergine, Mozzarella (Mortadella), Sauce, Parmesan.

Streben Sie zwei bis drei Schichten an (abhängig von der Tablettgröße).

Zum Abschluss die Soße mit Parmesan bestreuen und dann 30–45 Minuten im heißen Ofen backen.

Ihr Parmigiana di melanzane alla Pugliese ist fertig, wenn der Belag an den Rändern zu brennen beginnt (wir lieben diese Stücke).

Dienen:

Wenn Sie die Finger davon lassen können, lassen Sie den Parmigiana ruhen, damit sich die Aromen entfalten können und er etwas abkühlt, und servieren Sie ihn dann auf Tellern oder noch besser – um diesem Gericht wirklich die Ehre zu erweisen, die es verdient, servieren Sie es am Tisch!

Guten Appetit!

Top Tipp:

Für ein authentisches apulisches Gericht sind in jeder Schicht normalerweise 150 g gehackte Mortadella oder Schinken enthalten.

Scheuen Sie sich nicht davor, die Oberseite anbrennen zu lassen – das macht das Gericht noch schmackhafter!

Dieses Gericht kann heiß oder kalt gegessen und im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften, preisgekrönten Rotweins Il Vescovo von Terre Di San Vito.