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Vor vielen Jahren lud mich unser Cousin Cecco zu einer Silvesterparty in Bari ein. Bekannt als Vigilia oder Capodanno. Es war viele, viele Jahre her, seit ich zu dieser Jahreszeit dort war, und so machte ich mich auf den Weg! Die Party fand in einem alten „Palazzo“ mit Blick auf Lungomare in Bari und die wunderschön glitzernde Adria statt. Es lief Musik, die Leute tanzten und es fühlte sich an wie eine Szene aus einem Grace-Kelly-Film! Ich hatte keine Ahnung von der Tradition des Cenone (großes Fest)! Dieses riesige Menü besteht aus mehreren Gängen – nun ja, würden Sie von den Süditalienern etwas anderes erwarten?

Die servierten Speisen symbolisierten Wünsche für das kommende Jahr und wurden von zahlreichen festlichen Getränken wie Prosecco oder Spumante (Sekt) begleitet. Schweinefleisch gilt als glückliches Neujahrsessen, weil es so fett und reichhaltig ist und die Linsen eine Münze für Wohlstand darstellen. Das traditionellste Gericht auf der Neujahrsparty waren Linsen mit Schweinswurst. Der Tradition nach ist es ein gutes Omen für das neue Jahr, vor Mitternacht eine Portion Cotechino mit Linsen zu essen. Es soll Glück und Reichtum bringen.

Wie es für Süditalien typisch ist, entstand Cotechino als armes Gericht, das die Bauern normalerweise zu Gemüsesuppen und Minestrone aßen. Der Cotechino ist vorgegart und in Alufolie verpackt, sodass er einfach 45 Minuten lang aufgewärmt und dann mit Linsen serviert werden muss. Nach dem Garen liebt mein Cousin es frittiert, sodass die Außenseite knusprig ist!
Dies ist das traditionelle Gericht, das an Silvester zusammen mit Linsen serviert wird.

Zutaten:

500g Cotechino

(Sie können frische, große Metzgerwürste verwenden, wenn Sie die Cotechino nicht finden können)

400 g braune/grüne Linsen

10 frische Kirschtomaten

3 Knoblauchzehen

1 Stange Sellerie, gereinigt und in 1 cm große Stücke geschnitten

Natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Linsen:

Die Linsen in einen Topf geben.

So viel kaltes Wasser hinzufügen, dass die Linsen gerade bedeckt sind.

Fügen Sie die frischen Tomaten, 3 Knoblauchzehen, einen Esslöffel natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito und die gehackte und gereinigte Selleriestange hinzu

Die Linsen aufkochen und ca. 10 Minuten garen. 2 Stunden

Nach der Hälfte der Garzeit der Linsen eine große Prise Salz hinzufügen

Die Linsen sind fertig, wenn sie weich im Biss sind.

Behalten Sie die Linsen im Auge, damit sie nicht austrocknen – geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu

Zubereitung des Cotechino:

In einem großen Topf mit Wasser den Cotechino kochen, bis er gar ist (ca. 30 Minuten).

Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, da verschiedene Marken leicht unterschiedliche Garzeiten haben

Nach dem Garen vorsichtig aus der Folienverpackung nehmen und in 1 cm große Scheiben schneiden.

Legen Sie die Wurstscheiben für ein paar Minuten auf jeder Seite in eine Pfanne oder Grillplatte mit starkem Boden, damit sie leicht knusprig und goldbraun werden – das verleiht dem Ganzen eine zusätzliche Geschmacksschicht.

Zusammenstellen des Gerichts:

Dies ist ein festliches Gericht und sollte ausgestellt werden, um die Fülle der Produkte zu zeigen

Legen Sie die Linsen auf eine große Servierplatte

Auf die Linsen die Cotechino-Scheiben legen

Dienen:

Bringen Sie das Gericht direkt auf den Tisch und servieren Sie es!

Von unserer Familie bis zu Ihrer wünschen wir Ihnen ein frohes neues Jahr: felice anno nuovo e buon appetito!

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Weißweins Sparkling Brut von Terre Di San Vito