Für 4 oder mehr Personen

Eine Primavera-Suppe ist die weniger bekannte Verwandte der Minestrone-Suppe, aber sehr lecker und gesund! Es ist vollgepackt mit wunderbar frischem, grünem Gemüse. Wenn der Frühling in Apulien sein Gesicht zeigt, ist das Gemüse von seiner besten Seite – die Auswahl ist groß und überall auf dem Land, in Geschäften und auf den Märkten der Städte gibt es eine reiche Auswahl an unglaublichem Gemüse. Ich liebe die Präsentation von Artischocken, Erbsen, Bohnen, Spargel und Brokkoli – um nur einige zu nennen! Hier in Apulien ist saisonales Essen nie aus der Mode gekommen!

Bei einer Minestrone werden saisonale Gemüsesorten und übriggebliebene Gemüsesorten verwertet. Einige Rezepte enthalten auch Fleisch. Bei diesem Rezept handelt es sich jedoch um reines frisches Gemüse – es bleibt leicht und einfach und zeigt, wie gut saisonales Gemüse zusammenpasst.

Dies ist das Rezept von Zia Lucia und sie macht es für mich, wann immer ich in Bari bin. Die Zubereitung des frischen Gemüses nimmt zwar Zeit in Anspruch, aber sobald alles gereinigt und geschnitten ist, ist die Suppe kinderleicht! Vielleicht macht sie es deshalb – damit ich helfen kann!!

Verwenden Sie für diese Suppe eine beliebige Kombination an frischem Gemüse – alles, was Sie in die Finger bekommen. Ich habe das Gemüse aufgenommen, das wir auf unserem Anwesen anbauen.

Zutaten:

4 Esslöffel natives Olivenöl extra Terre Di San Vito zum Kochen

Natives Olivenöl extra von Terre Di San Vito zum Aufgießen beim Servieren

1Zwiebel fein geschnitten

8 Baby-Artischocken

400g Saubohnen (Ackerbohnen)

400g frische Erbsen

2 l Wasser oder Brühe zum Bedecken (wenn Sie keine Gemüsebrühe verwenden, müssen Sie ein paar Würfel Gemüsebrühe hinzufügen)

Salz und Pfeffer nach Geschmack (nach Zugabe der Brühwürfel hinzufügen, damit Sie den Lattenstand überwachen können)

200 g geriebener Parmesankäse (optional)

Zubereitung des Gerichts:

Bevor Sie Ihr Gemüse kochen, muss es gewaschen und vorbereitet werden:

Baby-Artischocken: Äußere harte Blätter schälen. Schneiden Sie das obere Drittel von den Spitzen ab (sie bleiben sonst hart). Die Artischocken in ¼ schneiden

Bei Verwendung von getrockneten Saubohnen: in lauwarmem Wasser einweichen und dann die dicke Außenhaut entfernen. Frische Saubohnen: einfach aus den Schoten nehmen

Frische Erbsen: aus den Schoten nehmen

Erhitzen Sie die 4 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze

Wenn es warm ist, fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an, bis sie glasig und weich ist.

Fügen Sie das gesamte gehackte Gemüse hinzu und rühren Sie alles gut um.

Nun das Wasser/die Brühe, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf köcheln, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 40 Minuten lang köcheln, bis die Bohnen und Artischocken weich sind.

Dienen:

Servieren Sie die Suppe in einzelnen Schüsseln und beträufeln Sie sie leicht mit etwas nativem Olivenöl extra. Optional können Sie Ihre Lieblingsnudeln hinzufügen oder mit geriebenem Parmesan und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer belegen.

In Apulien und insbesondere in unserer Familie träufeln wir immer unser natives Olivenöl extra darüber – es verleiht ihm einen unglaublichen Geschmack!

Guten Appetit!

Top-Tipp :

Passen Sie Salz und Pfeffer Ihrem Geschmack an – je nachdem, ob Sie Wasser oder Brühe verwendet haben.

Passen Sie das Gemüse je nach Jahreszeit und Geschmack an.

Im Kühlschrank bleibt es drei Tage haltbar und schmeckt immer noch hervorragend.

Servieren Sie es mit einer Flasche unseres fabelhaften Weißweins Terre Di San Vito Apeneste .